Asmiriam Roa (@asmiriamroa): Bizcochitos sabor a panettone

Hace pocos días tuve el honor de contar con la visita de uno de los panaderos de mi país que más admiro, el profesor Henrique Ramírez (@ramirezhg). Entre las receta que compartió con nosotros estuvo su rosca de chocolate. Deben estar pendientes de sus talleres, créanme, más que un taller son una clase magistral de panadería.

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Esa receta me trajo un recuerdo gustativo asociado a la navidad en mi infancia. No es secreto para nadie que en el mundo estas festividades están directamente relacionadas a manjares dignos de la época y seguramente preparados por nuestras abuelas o seres queridos. Yo crecí en una ciudad ubicada en los andes venezolanos. Estas ciudades, y especialmente esta fronteriza con Colombia, goza de un amplia gama de preparaciones navideñas, en especial las dulces; es por esto que al probar la rosca de Henrique recordé una especie de bizcocho sabor a panettone que hacía una de mis abuelas, y que por suerte mi hermana Ma. Yolimel Roa (@yolimelroa) hace en casa cada diciembre. Es una receta fácil, sencilla y excelente para compartir con nuestros invitados en estas fechas y que no amerita la complejidad de preparación de un panettone:


Masa:

• 3 tzs. de Harina.
• 1 tz. de agua.
• 10 g de levadura en pasta.
• 3 de huevos.
• 3 cdas. de Mantequilla.
• 10 g de leche en polvo.
• ½ cdta. de vainilla.
• 1 cdta. de sal.
• ¼ de cdta de azahar (este es el secreto)

 
Relleno:

• 150 g de frutas confitadas.
• 1 tz. de chocolate amargo en gotas.
• 100g de almendras fileteadas.
• 100g de nuez.
• 3g de ralladura de naranja o limón.

 
Preparación:

• Hacer un volcán con todos los ingredientes secos de la masa, luego incorporar la levadura con el agua fría y terminar de mezclar el resto de los ingredientes húmedos. Amasar por 10 minutos.
• Tapar y dejar reposar por 20 minutos. Concluido este tiempo amasar de nuevo y separar en tres bolas iguales (en caso de que quieras hacer 3 tipos de bizcochitos como lo muestra la foto)
• Tapar y dejar por 45 minutos.
• Luego extender cada masa e incorporar el relleno al gusto, pueden ser frutas, chocolate y frutos secos separadamente o ponerle un poco de cada uno.
• Finalmente cortar en piezas de 50 gramos aproximadamente, pintar con huevo y llevar al horno por aproximadamente 1 hr a 170°.
• Al estar listos puedes cubrir con fudge de chocolate o un glaseado de fruta.

 
Me despido deseándoles una feliz semana y sobre todo unas felices fiestas.
 
Asmiriam Roa
Maestra chocolatera

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