Para algunos puede resultar algo laboriosa , pero les aseguramos que valdrá la pena, sobre todo para preparar algo rico y diferente en estas fechas.
Disfrútenla y buen apetito.
Ingredientes principales:
- Masa de hojaldre, fresas y crema a la crema
Ingredientes:
- 1 kilo de masa de hojaldre.
- ½ litro de crema pastelera.
- ½ litro de crema chantilly batida
- 175 g de chocolate fundido.
- 80 g avellanas tostadas y troceadas.
- 80g de almendras tostadas y troceadas.
- ½ kilo de fresas
- 125 g de ganache de chocolate
- Nevazúcar para decorar
- Elaborar un pionono de chocolate
- 6 láminas de gelatina sin sabor hidratada y fundida.
Ganache de chocolate:
- 175g de chocolate bitter.
- ½ taza de crema chantilly.
Preparación:
- Estira la masa de hojaldre y corta dos partes en forma rectangular.
- Coloca en una bandeja, pincha con un tenedor y hornea hasta que dore.
- Luego elaboras la crema pastelera, dejas reposar y divides en dos partes.
- Tomas 250 ml de crema pastelera, le agregas 3 láminas de gelatina, hidratada y fundida en calor, y 250 ml de crema chantilly montada, término medio, y mezclas bien ambas cremas.
- Tomas la otra crema pastelera restante de 250ml, le agregas los 175g de chocolate fundido, la gelatina hidratada y los frutos secos tostados y troceados con el restante de los 250ml de crema chantilly.
- Hecho todo esto, procedes a armar el postre de la siguiente manera:
- Utiliza una base de mezcla para hojaldre, lo colocas en un molde rectangular sin fondo, le agregas la crema a la crema de chocolate y frutos secos. Seguidamente el pionono de chocolate, luego la crema a la crema blanca, las fresas fileteadas en los bordes como porciones para que se vean al desmoldar el postre.
- Luego, colocas las tiras de hojaldre en forma de porción.
- A cada porción se le agrega una fresa fileteada en forma de abanico, pasado por la ganache de chocolate, y por último se le rocía nevazúcar.
Sugerencia del chef:
Se recomienda hidratar muy bien la gelatina en lámina y llevarlo a baño de maría para fundir completamente sin dejar hervir.
La última lámina de hojaldre se corta en porciones de dos dedos de ancho antes de finalizar para que a la hora de picar el postre se haga más fácil y no se rompa .
María José Randazzo Peyro
Chef pastelera
randazzomj@hotmail.com
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