El Gourmet Urbano: María José Randazzo (@marijorandazzo): Torta fría de guanábana:

miércoles, 25 de enero de 2012

María José Randazzo (@marijorandazzo): Torta fría de guanábana:

TORTA_FRIA_DE_GUANABANA

 

Para el bizcocho:

  • 6 huevos completos.
  • ½ vaso de leche.
  • 250g de azúcar.
  • 300g harina leudante.
  • 1 cucharada de polvo de hornear.
 

Preparación:

  • Batir los huevos completos con el azúcar, agregar en forma envolvente la harina con el polvo de hornear y la leche, alternando, hasta finalizar con harina.
  • Colocar la preparación en un molde rectangular de 30cms. en el horno por espacio de 30 a 45 minutos, según su horno, a 180 ºC. Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en forma de tiras.
 

Para el Almíbar:

  • 1 litro de agua.
  • ½ kilo de azúcar .
  • ½ taza de concentrado de guanábana.
 

Preparación:

Poner a hervir el agua con el azúcar por 15 minutos aproximadamente, dejar reposar y agregar el concentrado.
 

Para la crema de guanábana:


  • 750ml de concentrado de guanábana
  • ½ litro de leche.
  • 1 guanábana fresca y madura
  • 10 cucharadas de fécula de maíz.

 

Preparación:

 
Colocar en una olla el concentrado de guanábana con 250ml de leche, mientras hierve agregamos a los otros 250ml de leche, la fécula de maíz; una vez que comience a hervir agregar sin dejar de mover la leche con la fécula y cocinar la mezcla hasta que espese, dejar reposar un poco y agregar la guanábana natural limpia.
 

Procedimiento para armar la torta fría de guanábana:

 
En un refractario rectangular colocamos en el fondo las tiras de bizcocho le agregamos almíbar; luego la crema, seguidamente bizcocho, almíbar y crema.
 

Para la decoración final:

  • ½ taza de brillo gel.
  • 1 taza de guanábana. natural.
  • Esencia de guanábana o concentrado.
 

Preparación:

 
Mezclar todo y decorar la torta con esta preparación.
 

Sugerencias del chef:

 
En esta receta no utilizamos en la elaboración de la crema azúcar, porque hay concentrados que vienen con suficiente azúcar. Para estos casos recomendamos probar para que el postre quede en su punto de dulce. La guanábana tiene que estar madura y blanca para su decoración.
 
María José Randazzo Peyro
Chef pastelera
randazzomj@hotmail.com


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