Pero antes de entrar en materia culinaria permítanme explicarles que es casquería. de acuerdo a la Wikipedia, Casquería es un término culinario usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos, asaduras o achuras) de un animal sacrificado, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos: morro, careta, orejas, lengua, manos, sangre, etcétera. También se aplica este mismo nombre al establecimiento donde se venden.
El consumo de casquería varía mucho de una cultura a otra: algunas lo rehúyen, mientras otras lo hacen a diario, o incluso consideran ciertas variedades delicias. La casquería que no se destina a consumo humano o animal se procesa a menudo industrialmente para obtener fertilizantes o combustibles. y
Sin más a que hacer referencia les dejo la receta de la semana, esperando que la preparen y que descubran que lo que algunos rechazan en la cocina otros le sacan provecho y lo convierten en una extraordinaria experiencia gastronómica.
Sesos en Mantequilla
Ingredientes:
- 1 de seso entero.
- 80 gr de mantequilla.
- 20 gr de alcaparras.
- Jugo de limón.
- Perejil picado.
- Sal y pimienta al gusto.
- Media manzana picada.
- 20 gr de azúcar.
- 1taza de arroz Pilaf con nueces y vegetales.
Preparación:
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Limpie bien los sesos del exceso de sangre, salpimentar al gusto y llevar a horno a 200º C (400º F) por 15minutos o hasta que estén firmes.
- Cocine en un sartén con la mantequilla, alcaparras, el zumo de limón y el perejil.
- En una cacerola, coloque las manzanas y el azúcar para caramelizarlas.
- Para servir los sesos, coloque en un plato llano, vierta la mantequilla preparada encima y acompáñelos con las manzanas caramelizadas y el arroz pilaf.
Buen apetito amigos lectores
Egidio Rodríguez
Chef Biarritz Bistró
Director de la Fundación Comida Amazónica
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