La carbonada es una comida típica del noroeste Argentino, compartida por historia y geografía común con países vecinos como Perú, Chile y Bolivia. Sus ingredientes forman parte de la dieta habitual de la región y de la agricultura tradicional de las comunidades del norte, caracterizada por el cultivo de la papa, el zapallo, y el maíz. Es un clásico de la cocina invernal, nutritivo, sabroso y aromático. Este plato integra la variada y colorida carta de Asadores de Campo, servicio de catering especializado en parrilla y cocina al disco de arado, pioneros en llevar sus ingeniosos equipos portátiles a cualquier terraza o balcón de Buenos Aires.
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Carbonada Criolla
- Cantidad de porciones: 4
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Nivel de complejidad: alto
Ingredientes:
- Un zapallo mediano, de un kilo, más o menos.
- Manteca, 30 gramos
- Azúcar, 2 cucharadas
- Leche, ½ taza
- Aceite de maíz
- Carne de cuadril, 500 gramos
- Cebolla, 1 grande
- Tomate grande maduro, 1
- Los granos de dos choclos (o 2 latas de choclo NO cremoso)
- Papas, 2
- Batatas, 2
- Zapallo, 1/2kg
- Vino blanco, ½ taza
- Caldo de carne, ½ taza
- Comino
- Laurel
- Sal y pimienta
Preparación:
- Lavar y secar el zapallo.
- Cortar la parte superior del zapallo y guardar la “tapa” que resulta del corte.
- Limpiar el interior del zapallo, sacando las semillas y las fibras que contiene.
- Untar el interior del zapallo con la manteca y después agregar el azúcar y la leche.
- Ponerle la tapa al zapallo y llevarlo a un horno moderado durante veinte minutos.
- En una cacerola de hierro fundido, calentar el aceite y dorar la carne cortada en cubos.
- Retirar la carne y en la misma sartén cocinar la cebolla cortada finita hasta que se transparente.
- Agregar la carne y el tomate cortado en cubitos.
Cocinar dos o tres minutos y agregar el vino blanco. - Dejar que se evapore el alcohol del vino.
Añadir el caldo de carne. - Condimentar con sal, pimienta, comino, dos cucharaditas de azúcar y una hoja de laurel.
- Cocinar veinte minutos a fuego bajo.
- Añadir la dos batatas, las dos papas y el zapallo cortados en cubitos y los choclos desgranados.
- Continuar la cocción hasta que los vegetales estén a punto.
- El resultado debe ser un guiso algo caldoso.
Para terminar hay que rellenar el zapallo con la preparación y llevarlo al horno a temperatura media durante diez minutos. La carbonada se sirve en el mismo zapallo.
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