Bautizado con el nombre quechua para la semilla del ají, Chira es un restaurante con fuertes raíces andinas que abreva sin embargo de otras fuentes culinarias para crear un nuevo tipo de cocina fusión. Creado por el chef Renato Ortigas, Chira aspira a ser, como evoca su nombre, la semilla de un nuevo movimiento culinario de corte internacional, que abre sus puertas por primera vez en Buenos Aires.
La receta que presentamos tiene el sello inconfundible de esta novedosa propuesta, desde la combinación de sabores hasta su nombre. Tacu - Tacu es un término derivado de la voz quechua Takuy, que significa mezclar una cosa con la otra. Es un concepto que llega desde los inicios de la cultura andina, que evoca dos actividades primigenias íntimamente relacionadas entre sí como lo son la cocina y la medicina.
En Humboldt 1864/ 4777 0724 / www.chiracocinafusion.com.ar
Cantidad de porciones: 2
Tiempo de preparación: 20 minutos
Complejidad: media
Ingredientes:
- Arroz cocido, 200 gr
- Poroto manteca cocido, 200 gr
- Pasta de ajíes amarillos, 1 cucharada
- Matambrito de cerdo 400, gr
- Cebolla roja, 1
- Limas, 1
- Cilantro, 1 cucharada
Procedimiento:
- Picar finamente la cebolla y rehogarla en una sartén con la pasta de ajíes. Cocinar durante unos minutos y agregar los porotos manteca previamente cocidos, mezclar y añadir el arroz sin dejar de revolver. Condimentar y cocinar hasta que liguen todos los ingredientes.
- Cocinar el matambrito en una plancha, a gusto.
- En un plato ubicar el arroz con porotos y sobre él el matambrito. Decorar con cebolla en juliana, unas gotas de lima y cilantro.
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