Descubre a los "enemigos" del vino y conoce los tips para que la comida no interfiera con tus maridajes
Los vinos tienen reglas para maridar, independientemente de lo que los expertos afirmen como los mejores vinos, el vino debe ser el que te gusta beber. Sin embargo,hay "enemigos" del vino que hay que evitar para que no arruinen los sabores, ni de la comida, ni del vino.
Por complementación
Los sabores del vino y de los alimentos son parecidos, por lo tanto se refuerza la gama de ambos sabores. Por ejemplo, un alimento suave intensifica el sabor de un vino suave y viceversa. Los vinos dulces servidos con tartas de fruta hacen un maridaje por complementación.
Por contraste
La intensidad de los sabores del vino y de los alimentos es distinta. Un buen contraste permite resaltar uno de los dos o enfrentarlos, si es que ambos tienen mucho carácter.Es el caso de los quesos fuertes como el Roquefort, que necesitan vinos tintos de mucha robustez como los de Rioja, Burdeos o Borgoña. Pero es importante cuidar bien el tipo de contraste, porque un alimento muy poderoso puede opacar por completo a un vino suave, y un vino de gran carácter dejará atrás a un alimento muy delicado.
Los principales “enemigos” de los vinos suelen ser sabores fuertes que se integran en los alimentos, por lo que es indispensable tomar las precauciones necesarias para que no arruinen tus vinos.
El ajo, la cebolla, el chile, las alcachofas, los espárragos, el jitomate, el apio, el helado, los berros y el vinagre son algunos de los alimentos que si no se preparan con cuidado, pueden ser un desastre a la hora de combinarlos.
En el caso del ajo y la cebolla, puedes atenuar su sabor cociéndolas perfectamente, en el caso de los chiles, reducen la capacidad de percepción, por lo que deberás elegir vinos espumosos, rosados ligeros y blancos con buena acidez.
El jugo amargo del apio genera una reacción química al combinarse con tintos, recuerda nunca combinarlo con champañas y cavas.
Cuando trates de combinar vinos con helados, procura helados que no interfieran con la temperatura de los vino y prefiere complementarlos con salsas, cremas o frutas para neutralizar el frío.
El vinagre se considera uno de los mayores enemigos del vino debido a su gran contenido de ácido acético, compuesto que inunda el paladar y afecta la correcta apreciación de blancos, rosados, tintos y espumosos.
Ten cuidado al mezclar el vino con la comida mexicana, pues podría dejar insensible el paladar, debido a los sabores fuertes y picosos que la caracteriza.
Sólo los vinos tintos muy estructurados y complejos en aromas aguantan la carga de picante del plato.
Ahora ya sabes cuáles son los alimentos "enemigos" del vino, procura elegir los alimentos que más te gustan siguiendo las indicaciones y... ¡felices maridajes!
Fuente: vidayestilo.terra.com.co
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