Alguien alguna vez caracterizó a los pintxos como comida bonzai, asombrado no tanto por el tamaño de los mismos sino más bien por el esmerado detallismo de su diseño y la variedad de los ingredientes utilizados. Pueden estar hechos de cualquier cosa, desde pulpo hasta conejo, de caracoles o completamente vegetarianos, pero es raro que no estén acompañados por algún tipo de salsa.
Se dice que la pericia de un cocinero se refleja en la calidad de las salsas que prepara y los pintxos, en gran medida, se ajustan a esta regla. El pintxo que presentamos pertenece al vasto repertorio de recetas que el chef Patricio Azulay despliega en el domicilio de aquellos que quieran pasar una velada amena, donde los comensales no sólo se acercan a la gastronomía ibérica, sino que también participan de la experiencia y se llevan la receta a su casa.
Contacto: 154 022 2593/ www.patricioazulay.com.ar
Ingredientes:
- Peceto chico, 1 ( 1,200 kilogramos aproximadamente)
- Raíz de jengibre, 1
- Rúcula, 1 atado
- Vinagre de alcohol, 250 cc
- Te de azúcar, 1 taza
Para el alioli:
- Dientes de ajo, 3
- Huevos, 2
- Aceite de oliva, 250 cc
Para la teriyaki:
- Salsa de soja, 250 cc
- Vinagre, 250 cc
- Azúcar negra, 250 gramos
Procedimiento
- Teriyaki: poner en un cacerolita la salsa de soja, el vinagre y el azúcar y dejar reducir hasta que espese.
- Alioli: En un recipiente poner los dos huevos, los ajos, el aceite de oliva y un poco de sal, licuar suavemente con el minipimer desde abajo , incorporando el aceite despacio hasta lograr como una mayonesa.
- Pintxo de peceto: hornear el peceto a temperatura moderada durante una hora, retirar dejar enfriar en la heladera y luego cortarlo en rodajas finas.
- Para el pickle de jengibre pelar el tubérculo, cortarlo en rodajas muy finitas y ponerlo a macerar en un recipiente con el vinagre y el azúcar, por al menos 2 días.
- Armado del Pintxo: sobre una rodaja de pan untar el alioli, y enrollar el peceto con el jengibre y la rúcula en su interior, hacer un rollito y pincharlo con un palillo sobre el pan, luego rociarlo con un poco de salsa teriyaki.
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