Gravlax es el nombre con el que se denomina a un proceso para conservar pescados practicado por los antiguos pescadores escandinavos durante la edad media. El término significa literalmente salmón enterrado, ya que en sus orígenes se lo guardaba durante días en un hueco en las tierra helada del norte, con sal, azúcar y eneldo.
La modernidad refinó la técnica y aceleró el proceso, aunque los ingredientes básicos siguen siendo los mismos, al igual que su aroma y sabor incomparables, como lo demuestra Virginia Noboa en Dulces Confidencias, un espacio en Palermo donde el legado de los que nos precedieron sigue vigente.
En Cabrera 5600 (esquina Fitz Roy) / 4774 7329/
Cantidad de porciones: 2
Tiempo de preparación: 48 horas para el gravlax y 12 horas para los pepinillos Complejidad: media
Ingredientes:
Para el gravlax:
- Salmón rosado, 1 filet
- Sal gruesa, 250 gramos
- Azúcar, 250 gramos
- Eneldo, 2 cucharadas
Para los pepinillos:
- Pepino, 1
- Agua, 1 taza
- Vinagre de manzana, 1 taza
- Azúcar, 2 tazas
Para el sándwich:
- Queso blanco, 25 gramos
- Alcaparras, a gusto
- Pepinillos, a gusto
- Cebolla colorada, c/n
- Salmón curado, 80 gramos
- Baguettes, 2
Procedimiento:
Para el gravlax:
- Colocar en una fuente de bordes altos igual cantidad de azúcar y sal gruesa, formando un colchón sobre el que colocar el pescado. Condimentarlo con unas ramitas de eneldo, cubrir con film y llevar a la heladera por 48 horas.
Para los pepinillos:
- Cortar un pepino con cascara en rodajas bien finas. Dejar reposar las rodajitas en un bol con sal gruesa por 4 horas hasta que larguen toda el líquido. Enjuagar con abundante agua fría y reservar.
- En una cacerolita a fuego fuerte, preparar un almíbar con el vinagre, el azúcar y el agua. Dejar enfriar e introducir los pepinos el él. Utilizarlos al día siguiente.
- Picar las alcaparras y mezclarlas con el queso crema.
- Cortar la cebolla en pluma.
Para el armado:
- Una vez listos el salmón y los pepinillos, cortar las baguette al medio y untar cada mitad con el queso crema con alcaparras.
- Disponer las rodajitas de pepinos a lo largo de uno de los panes y sobre los mismos un poco de cebolla.
- Terminar con el salmón y tapar.
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