El Gourmet Urbano: Mollejitas crocantes al limón. Receta cortesía de Asadores de Campo (Argentina)

viernes, 1 de noviembre de 2013

Mollejitas crocantes al limón. Receta cortesía de Asadores de Campo (Argentina)

Asadores de Campo lleva el espíritu de un día en las afueras a cualquier terraza, patio, balcón o jardín de la ciudad y sus alrededores, trasladando sus coquetas parrillitas portátiles para agasajar con buenas carnes criollas, achuras y ensaladas.

 

MOLLEJAS

 

Con expertos Maestros asadores que solucionan todo, llega el hielo,  el carbón y el pan de campo, las carnes selectas vacunas y el tapeo: Puesto de Pinchos; Puesto de Brusquetas; Puesto de Sándwiches de bife de chorizo y carré de cerdo; Salsas y acompañamientos, achuras, carnes, ensaladas y vegetales grillados.

 

parrilladaconmollejitas

 

En 4765-4022 / 15-3913-4657 / www.asadoresdecampo.com.ar/

info@asadoresdecampo.com.ar

Cantidad de porciones, 2

Tiempo de preparación, 40 minutos

Complejidad, media

Ingredientes:

  • 500 gr molleja de timo
  • ½ kg limones
  • Aceite de oliva, 100 cc
  • Albahaca, 1 puñado
  • Vinagreta:
  • Jugo de limón, 6 cucharadas
  • Sal y pimienta a gusto
  • Ensalada:
  • Rúcula, 1 atado
  • Champiñones, 100 gramos
  • Semillas de girasol tostadas, 1 cucharada

Procedimiento:

  • Es importante aclarar que hay dos tipos de mollejas: las de “cogote” y las de corazón (o timo). Las primeras son más grandes y se las utiliza para distintas preparaciones de cocina. Las segundas son más pequeñas y tiernas y son las más apropiadas para la parrilla.
  • Si es necesario desgráselas (actualmente las vender limpias y listas para usar) y déjelas macerar 1 hora en el jugo exprimido de 2 limones.
  • Cocínelas en la parrilla con los hierros bien calientes pero a fuego lento para que queden bien doradas por aproximadamente 20 minutos. Salar de cada lado con sal fina.
  • Servirlas bien calientes dado que la molleja fría es muy desagradable al paladar. Si gusta puede rociarla nuevamente con jugo de limón.
  • Para preparar la vinagreta licuar el jugo de limón con la albahaca, salpimentar y, sin dejar de licuar añadir el aceite de oliva en forma de hilo.
  • Para la ensalada dorar los hongos en la parrilla, dejarlos enfriar, cortarlos en cuartos y mezclarlos con la rúcula, las semillas de girasol y la vinagreta de limón.

 

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