Para saber combinar, podemos utilizar de manera inmediata dos caminos: hacer caso de las recomendaciones culturales o a veces mejor arriesgarnos a probar nuevas ideas.
El arte de combinar platillos y vinos se conoce como maridaje y consiste en generar una sinergia de elementos que derive en una experiencia placentera, fascinante y restauradora.
El vocablo proviene de marriage (matrimonio en francés) y en nuestros días ha evolucionado al concepto: armonización de vinos.
Para saber combinar, podemos utilizar de manera inmediata dos caminos: hacer caso de las recomendaciones culturales o a veces mejor arriesgarnos a probar nuevas ideas. En materia de vinos existe una diversidad enorme, ya que hay más de tres mil tipos de uva, vinos de distintas graduaciones alcohólicas, así como variedad de colores, de azúcares remanentes y en el caso de los tintos, de diferentes matices de tanicidad.
Hay maridajes considerados perfectos, muchos ya de herencia cultural; por ejemplo los vinos espumosos se llevan excelentes con pescados, mariscos y llegan en ocasiones hasta los postres; además en época de calor, resultan aun más atractivos.
Los vinos blancos untuosos, son óptimos con carnes blancas, con pastas, quesos ligeros y también crustáceos y moluscos. Los vinos tintos, se justifican en equilibrio con carnes rojas, con salsas complejas y con quesos maduros. Los vinos rosados, pueden muy bien armonizar con carnes frías, ensaladas, cremas, mariscos y algunos postres.
Los países que procuran el vino dentro de sus dietas, logran además un importante precepto acerca del maridaje: vinos y platillos de una misma región armonizan. Buenos ejemplos son las ostras del norte de Francia con el Chablis de la Borgoña o una cazuela de judías del Barco de Ávila, con un tinto Ribera del Duero.
En México podremos innovar costumbres gourmet, y quizá el próximo mole de Oaxaca que tengamos en la mesa, podamos disfrutarlo armonizándolo ya sea con un fino espumoso o en polo opuesto por un buen shiraz mexicano.
Fuente: vidayestilo.terra.com.pe
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