El otoño, en Bandol, significa cuencos humeantes, calderos con guiso, goulash en fuentes generosas, sopas de colores, cazuelas. Por eso cada almuerzo es el escenario para el plato del día: Abril trae a la mesa ñoquis caseros, pastel de papa, mariscos, paellas, vegetales, carnes y lentejas.
El chef Fernando Barbot vuelve a la cocina casera como antídoto y prepara, con insumos estacionales de huertas controladas, grandes comidas memorables. Aquí les dejamos la receta del Goulasch con Spatzlé.
Ingredientes:
- Aceite de girasol 5 cm3.
- Roast beef 2 K
- Cebolla 2 K
- Morrón Rojo 25 G
- Paprika c/n.
Spatzlé
- Huevos 4.
- Leche 100 cm3
- Agua con gas 100 cm3
- Nuez moscada c/n
- Harina 0000 500 G
- Sal fina 10 G
Preparación:
- Dorar en aceite la carne cortada en cubos, reservar.
- En el mismo recipiente sudar la cebolla y el morrón, incorporar la carne, agregar la paprika, salar y dejar cocinar a fuego mínimo aproximadamente 1 hora. Rectificar el condimento.
- La carne debe quedar completamente tierna.
Spatzlé
- Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea pero no firme.
- Cocinar en agua caliente y sal, escurrir. Servir cubriendo una mitad del plato con carne y la otra mitad con Spatzlé.
En Comodoro Rivadavia 1696 (Núñez)/ 4704-6342/bandolbar@gmail.com
Gasto promedio: $70 (mediodía), $140 (noche)
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