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Vianney Vázquez es una joven sommelier que representa a Casa Madero y que a su corta edad cuenta ya con una sólida trayectoria en esta área.
Ella comenta que el color del vino no basta para decidir su lugar en la comida, se debe tener en cuenta la potencia, la acidez y los aromas propios de la variedad. El maridaje y la armonización consisten en lograr encontrar la mejor combinación entre un menú y el vino. Y precisamente de este tema nos da algunas sugerencias respecto a las mejores combinaciones.
Maridar un vino con un determinado plato significa buscar que ambos se destaquen y se complementen, evitando que ninguno desvirtúe al otro. Un plato muy condimentado puede apagar el sabor de un vino suave. O a la inversa, un vino robusto neutralizará a un plato de sabor menos pronunciado.
Vinos blancos
Los vinos blancos jóvenes y frutados se complementan muy bien con pescados a la plancha y carnes blancas con vegetales.
Los vinos blancos de paladar untuoso, armonizan muy bien con pescados ahumados, sushi, centollas, ostras y almejas.
Los vinos blancos con crianza o fermentados en barricas de roble de variedades como Chardonnay, Semillón, Sauvignon Blanc y Pinot Gris, combinan muy bien con mariscos, langostas, carnes de ave a la brasa y pescados marinados.
Vino rosado
Los vinos rosados son ligeros por naturaleza. Son servidos frescos (10˚C a 12˚C) y pueden acompañar diversos platos, en especial con pescados azules o "grasos" (atún, sardina, arenque, salmón, anguila,...), mejillones, paellas y arroces, pastas, verduras cocidas o guisadas, carnes de cerdo y pollo.
Los vinos rosados se elaboran a partir de diversas variedades de uva dependiendo del país o región.
Vinos tintos
Los vinos tintos jóvenes y de cuerpo medio de variedades maridan bien con carne vacuna, carne de cerdo y pescados a la parrilla, risottos con hongos, legumbres estofadas y paellas.
Los vinos tintos más estructurados, con crianza en barricas de roble, se reservan para platos con cocciones largas y sabores pronunciados como carnes de caza (jabalí, ciervo, conejo y liebre) y pastas rellenas o con salsas de carne.
Vinos espumantes
El vino espumante o con burbujas es una bebida asociada con lo festivo que se bebe durante todo el año. A la hora del maridaje, se sirve tanto como aperitivo como para acompañar platos y postres.
Consejos
- Con platos fríos servir vinos ligeros.
- Combinar vinos y platos con similar intensidad de sabor.
- En una comida con varios pasos, servir los vinos más ligeros antes que los más robustos, los vinos blancos secos antes que los vinos tintos, los vinos nuevos o "jóvenes" antes que los más evolucionados o "añejos", los vinos fríos antes que los servidos a temperaturas superiores.
- La acidez del vino debe compensar o superar la acidez del plato.
- Los vinos dulces no maridan bien con mariscos y carnes.
- Evitar combinar platos muy salados con vinos tintos con muchos taninos.
- Combinar platos salados con vinos dulces o con vinos con elevada acidez.
- Combinar alimentos grasos y aceitosos con vinos con elevada acidez.
- Los vinos tintos maduros son difíciles de maridar con moluscos y pescados.
Fuente: eldiariodecoahuila.com.mx
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