Olivier Falchi, chef ejecutivo del Hotel Sofitel, compartió con InfoGourmet la receta de este clásico de lujo que forma parte de La Cuisine D' Olivier, su primer libro.
Aunque algunos le tienen miedo, el volcán de chocolate es un postre facilísimo de hacer. Siguiendo una serie de tips, este clásico es ideal para tentar a los más golosos y quedar como unos reyes de la cocina.
Por eso, Olivier Falchi, chef ejecutivo del Hotel Sofitel, compartió con InfoGourmet la receta de este postre que forma parte de La Cuisine D' Olivier, su primer libro. ¡A tomar nota!
Ingredientes (Rinde 16 unidades)
• 800 g de chocolate semiamargo
• 800 g de manteca
• Piel rallada de 6 naranjas
• 12 huevos
• 200 g de azúcar
• 40 g de cacao amargo
• 160 g de harina
Preparación
1. Derretir el chocolate con la manteca a baño María o en microondas e incorporar la piel rallada de naranja; reservar.
2. Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Incorporar la mezcla de chocolate y por último los ingredientes secos, previamente tamizados.
3. Colocar en moldes individuales enmantecados y cocinar a 180 ºC durante 8 minutos. Si se desea, se pueden preparar con antelación y congelarlos hasta su utilización. Descongelar en heladera hasta el momento de hornearlos.
4. Servir apenas sacados del horno, sobre un plato con helado de vainilla, crema inglesa o ganache de chocolate.
LA CUISINE D'OLIVIER
En La Cuisine D' Olivier, su primer libro, el chef ejecutivo del Hotel Sofitel Arroyo, Olivier Falchi, le hace honor a la gastronomía francesa como corresponde: estética hípercuidada, elegancia y un refinado recorrido por las recetas clásicas de su país.
Además, demuestra porqué considera a nuestro país su “segunda casa”: aunque nació en el sudoeste de Francia, Falchi se enamoró de una argentina. Así es como propone un recorrido por platos tradicionales franceses como foie gras, quiche Lorraine, y cassoulet, pero también mezcla los sabores aprendidos en la Argentina y, con un toque personal, ofrece recetas de lomo de ternera con fritas y criolla, cebiche con quínoa o merluza negra con mousse de calabaza.
Miembro de la Academia Culinaria de Francia, su libro recibió el premio Gourmand World Cookbook Award 2012 a la mejor obra de cocina francesa en Argentina.
Autor: Olivier Falchi
Precio: $250.
Se puede comprar escribiendo a lacocinadeolivier@gmail.com
Fuente: gastronomia.infonews.com
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