Tarta de frutillas (fresas) y crema pastelera #receta #impelable

El pastelero Mauricio Asta compartió con InfoGourmet todos los secretos para hacer esta deliciosa receta en casa.

Mauricio Asta, el famoso pastelero de la señal Fox Life, compartió con los lectores de InfoGourmet esta tentadora receta y todos los secretos que hay que saber para que salga per-fec-ta. ¡Tomen nota!

Flor de crema pastelera y frutillas 

Ingredientes:

Para la masa quebrada de almendras
• Harina 200 gr
• Manteca 130 gr
• Azúcar impalpable 90 gr
• Yemas 2
• Polvo de almendras 60 gr
• Sal 3 gr

Para la crema pastelera
• Leche 500 gr.
• Esencia de vainilla A gusto
• Piel de limón 1/2
• Azúcar 125 gr.
• Yemas 3
• Huevos 1
• Harina 20 gr.
• Almidón de maíz 20 gr.
• Frutillas 500gr
• Jalea brillante 100gr

Preparación:

1. Procesar en una máquina la harina, la manteca fría cortada en cubos hasta formar un arenado homogéneo.
2. Luego verter las yemas previamente mezclada con el polvo para hornear. Poner una pizca de sal y terminar la masa en la procesadora.
3. Estirar la masa sable y forrar el molde.
4. Hornear durante aproximadamente 10 minutos a 180°C.
5. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

1. Para la crema, calentar la leche en una cacerola, infusionar la piel de limón.
2. Mezclar el azúcar, el almidón, la harina, los huevos, las yemas y la esencia de vainilla.
3. Una vez que la leche rompe hervor, incorporar la preparación anterior en forma de hilo, sin cesar de revolver, en su totalidad. Cocinar hasta que espese.
4. Guardar tapada la crema, con vitafilm apoyando en su superficie, para evitar que se forme una piel.

Armado:

1. Rellenar la tarta con la crema pastelera hasta el borde.
2. Cortar las frutillas a la mitad y poner una detrás de la otra hasta cubrir toda la superficie.
3. Pincelar con brillo para conservar la frescura de la fruta y también para darle brillo.

Recomendaciones:

• Evitar el contacto directo de las yemas con el azúcar.
• Verter la leche hirviendo en pequeñas cantidades, pero suficiente para bien diluir la harina (riesgo de formación de grumos).
• Hervir siempre la crema pastelera para que la harina y la fécula lleguen a cocinarse.
• Enfriar la crema rápidamente esparciéndola en una placa de acero inoxidable y taparla con film en contacto para evitar que se forme una película en la superficie.
• Reservar la crema pastelera en la heladera a 3°C durante no más de 3 días.

Fuente: InfoGourmet