El Gourmet Urbano: Torta húmeda de chocolate rellena con crema chantilly. #Receta de Solo Postres

sábado, 30 de enero de 2016

Torta húmeda de chocolate rellena con crema chantilly. #Receta de Solo Postres

El chocolate se lleva muy bien con la crema chantilly y siempre queda muy bien.



INGREDIENTES

6 huevos
  • 1 taza de azúcar (200 gramos)
  • 1 y ½ taza de harina 0000 o la que puedas conseguir (180 gramos)
  • 4 cucharadas de cacao amargo
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Almíbar para bizcocho
  • 1 taza de azúcar (200gramos)
  • 1 taza de agua (250cc)
  • ½ taza de coñac o ron (o a gusto)

Crema chantilly
  • 1 litro de crema de leche (nata)
  • 6 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)

Crocante
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 taza de azúcar (200 gramos)
  • 200 gramos de chocolate cobertura semiamargo
  • 100 gramos de nueces picadas

PREPARACIÓN

Almíbar. 
  1. Se pone el azúcar en una cacerola chica junto con el agua.
  2. Se lleva al fuego y se deja hasta que rompa hervor.
  3. Dejar hirviendo 5 minutos.
  4. Retirar y dejar enfriar. 
  5. Perfumar con coñac o el ron a gusto.
  6. Reservar.

Crocante de chocolate.
  1. Picar el chocolate y reservar.
  2. Poner en una cacerola chica la mantequilla.
  3. Llevar al fuego e ir moviendo hasta que se derrita.
  4. Incorporar el azúcar y continuar mezclando continuamente (siempre sobre el fuego).
  5. Primero la preparación queda granulosa y de color caramelo claro.
  6. Se sigue mezclando hasta que nuevamente se torna líquida y de color caramelo.
  7. Se agrega rápidamente las nueces picadas y el chocolate.
  8. Se revuelve apenas y se vuelca sobre una superficie enmantecada o sobre una placa siliconada.
  9. Extender enseguida con una espátula o cuchillo de hoja ancha y se deja enfriar.
  10. Picar finamente reservar.

Bizcochuelo.
  1. Batir con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar durante 15 minutos o hasta lograr el punto cinta o punto letra.
  2. Retirar de la batidora.
  3. Cernir la harina, el cacao, el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear. 
  4. Incorporar la mezcla de harina, en dos o tres etapas a la mezcla anterior siempre en forma envolvente.
  5. Enmantecar y enharinar todo el borde de un molde de 26cm de diámetro.
  6. El fondo cubrirlo con papel blanco (sulfito, de panadería) solamente.
  7. Verter la preparación en él. 
  8. Llevar a horno suave de 170º, aproximadamente 40 minutos.
  9. Una vez pronto, retirar y aguardar unos minutos antes de desmoldar.
  10. Apoyar sobre rejilla y dejar enfriar.
  11. Batir con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar durante 15 minutos o hasta lograr punto cinta o punto letra.
  12. Retirar de la batidora.
  13. Cernir la harina, el cacao, el bicarbonato y el polvo de hornear. 
  14. Incorporar la mezcla de harina, en dos o tres etapas a la mezcla anterior siempre en forma envolvente.
  15. Enmantecar y enharinar todo el borde de un molde cuadrado de 22 cm de lado.
  16. El fondo cubrirlo con papel blanco (sulfito, de panadería, de manteca) limpio, sin enmantecar.
  17. Verter la preparación en él. 
  18. Llevar a horno suave de 170º, aproximadamente 40 minutos o hasta que esté cocido.
  19. Retirar, esperar unos minutos y desmoldar.
  20. Dejar que el bizcochuelo se enfríe bien, o esperar al día siguiente para rellenar.

Crema chantilly
  1. Batir la crema de leche junto con el azúcar hasta que esté espesa. Mantener en el refrigerador hasta utilizar.

Armado de la torta. 
  1. Cortar el bizcochuelo en tres capas.
  2. Bañar la primera capa con bastante almíbar sin que llegue el almíbar a los bordes del bizcochuelo.
  3. Cubrir con una capa de chantilly 
  4. Esparcir abundante crocante sobre el chantilly
  5. Colocar más crema chantilly
  6. Con una espátula envolver el crocante con el chantilly
  7. Repetir lo mismo en todas las capas.
  8. Una vez terminada de rellenar la torta, esparcir crema chantillí todo alrededor de la torta.
  9. Terminar colocando crocante de chocolate todo alrededor de la torta.
  10. La parte superior de la torta se termina decorando con crema chantillí.
  11. Poner la crema chantillí en una manga con un pico rizado 1M y decorar toda la superficie con ella.
  12. Mantener en la heladera hasta un rato antes de servir.

Por Annita Zen

Fuente: SoloPostres

No hay comentarios. :

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...