3 recetas donde el oliva es el protagonista

Como parte de su recetario 2016, Oliovita comparte con los lectores tres recetas del Sous Chef del Park Hyatt Fernando Javier Oliva, ideales para preparar durante estos días de otoño.

Oliovita comparte con los lectores tres recetas que fueron elaboradas por el ganador del último Concurso Gastronómico Oliovita en la categoría Hotel, el Sous Chef del Park Hyatt: Fernando Javier Oliva. El Concurso Gastronómico Oliovita es un certamen que se viene realizando desde hace 7 años para capacitar a la industria gastronómica y es el único certamen para chefs de todo el país que premia la correcta utilización en la cocina de las diferentes variedades de aceite de oliva. En las tres recetas propuestas el toque del aceite de oliva hace la diferencia ¡aprovechá esta temporada para probarlas! 

Pulpo con papas confitadas en Arbequina

Ingredientes

• Pulpo español, 1 unidad
• Papa blanca, 4 unidad
• Ajo c/n
• Tomillo c/n
• Zuchinni, 1 unidad
• Oliva variedad Arbequina, 200 cc.

Para el pulpo

1. Cocinar el pulpo en una cacerola con agua temblorosa alrededor de 90 minutos. El hervor no debe ser agresivo. Probar el punto del pulpo. 

Para las papas confitadas

1. Pelar las papas, cortarlas en rodajas y salpimentar.
2. Sumergirlas en una olla con aceite Oliovita Arbequina hasta cubrir.
3. Agregar un diente de ajo y una rama de tomillo. Poner a cocinar a fuego suave (cuidado que no se enfríen).
4. Se puede aromatizar el aceite con alguna cáscara de limón o lima.

Láminas de zucchini

1. Cortar con un pela papas o mandolina láminas de zucchini crudo. Condimentar con vinagreta de limón.

Armado del plato

1. Poner las papas en la base del plato y el pulpo por encima. Terminar con unas láminas de zucchini en vinagreta de limón.

Scarpinocc

Ingredientes

• Huevos, 4
• Harina, 400 gr.
• Oliva variedad Picual, 25 cc.
• Batatas, 3 unidades
• Burratas, 2 unidades
• Manteca, 50 gr.
• Salvia c/n
• Pistachos, 25 gr.

Para el relleno de la pasta

1. Cocinar en el horno las batatas tal cual vienen, sin ningún agregado, hasta que estén tiernas. Dejarlas alrededor de 60 minutos.
2. Hacer un puré, agregar las dos burratas, salpimentar y reservar.

Para la masa

1. Unir los huevos, la harina y el aceite Oliovita Picual y amasar hasta tener una masa uniforme y lisa.
2. Dejarla reposar 30 minutos en la heladera.

Para el armado de la pasta

1. Una vez estirada la masa, cortar discos de 8 cm. Poner el relleno y darle forma de una empanadita, sin hacer el repulgue.
2. Para servirlos, cocinarlos hasta obtener el punto deseado.
3. Poner manteca en una sartén junto con el aceite Oliovita Changlot, la salvia y terminar con los pistachos picados. ¡Lista la pasta!

Entraña a la plancha con crema de ajo y pimientos asados

Ingredientes

• Entraña, 1 kg.
• Ajo, 1 cabeza
• Morrones, 1 de cada color
• Crema de leche, 100 cc.
• Oliva variedad Arbequina c/n

Para la crema de ajos

1. Envolver la cabeza de ajo en aluminio y llevarla al horno por 40 minutos, hasta que quede tierna.
2. Extraer todos los ajos de la cabeza asada y poner a hervir junto a la crema de leche. Una vez que rompe el hervor, agregar Oliovita Arbequina. Salpimentar, procesar y servir.

Para los pimientos asados

1. Asar los pimientos en el horno por 50 minutos.
2. Pelarlos bajo un chorro de agua fría, cortarlos en tiras.
3. Agregar aceite de oliva y reservar.

Armado del plato

1. Cocinar la entraña en la sartén. Agregar la crema de ajo al plato, los pimientos y la entraña. 
2. Terminar con perejil picado. 

Fuente: Planeta Joy