Las viñas están situadas en fincas próximas a las instalaciones de la bodega y la selección desde el campo, junto con la climatología adecuada, describen la nueva añada del BAIGORRI Maceración Carbónica 2016.
El enólogo de la bodega, Simón Arina, por su parte, ha afirmado que"estamos ante una gran añada, tan buena casi como el 2015, que nos permite disfrutar de vinos generosos en el paladar, maduros, afrutados y elegantes llenos de matices sutiles de frescura y riqueza organoléptica. Un verdadero placer para los sentidos."
El año 2016 comenzó con altas precipitaciones hasta el mes de mayo seguido de un verano caluroso y seco que hizo conseguir una adecuada maduración fenólica. Septiembre fue especialmente seco que favoreció la correcta maduración y sanidad del fruto.
Todas las uvas fueron recolectadas manualmente en cajas de 10 Kg para mantener los racimos enteros hasta ser encubados en los depósitos de fermentación, macerando en frío durante 5 días. Fermentación a baja temperatura para mantener la mayor cantidad de aromas florales y frutales, prensado suave y tras realizar la fermentación maloláctica en tinos de madera, se clarifica y pasa a botella.
Es una de las pocas bodegas de España donde la elaboración del vino se realiza por gravedad, dónde ésta es la protagonista, poniendo la arquitectura al servicio del vino. Su innovador proceso de elaboración consigue que la uva llegue entera a la fermentación desarrollando todo el proceso de manera vertical a través de seis plantas subterráneas y evitando cualquier tipo de remonte mecánico. www.bodegasbaigorri.com
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