Estos consejos son útiles para neófitos y veteranos en el mundo de la repostería, eso sí, les aseguro que nadie se los había dicho antes.
1. Como en ninguna otra área de la cocina, las cantidades son muy delicadas
Por varias razones, una de ellas es que la repostería incluye la realización de procesos químicos muy delicados. Por eso hay que tener mucho cuidado, por ejemplo al realizar sustituciones de huevo. Lo que más exacto se debe medir es la mantequilla, porque esta se puede notar claramente en el sabor cuando está de más.
2. La harina para pasteles se prepara
De esto sí no tenía idea, por cada tres tazas de harina, se le quitan 3 cucharaditas de la misma y se agregan 3 de fécula de maíz. Esto hace que el pastel sea más compacto y aguante mejor el betún pesado, o el fondant que está muy de moda. De esta manera, el pastel resistirá sin hundirse y sin mayores inconvenientes.
3. Engrasa los moldes con manteca
Usualmente, leemos en los libros de cocina que los moldes se engrasan con mantequilla y harina. Pero eso nos da como resultado dos problemas: uno es que le queda una capa harinosa al pastel encima y el otro es que no se despega tan fácil del molde. Si cambias la mantequilla por manteca, nunca más tendrás estos problemas.
4. Rompe los huevos en un recipiente aparte
Esto quizás me lo salté en algún libro de cocina, pero de cualquier forma se los comparto. Más que nada, es para evitar que las cáscaras caigan en la mezcla y después te sea imposible encontrarlas. De esta manera, puedes encontrarlas y apartarlas antes de que caigan en el recipiente de la batidora
5. Se mezclan primero seco con seco y húmedo con húmedo
Si tienes experiencia con los pasteles, quizás te parece algo totalmente obvio, pero no lo es tanto para los que vamos empezando. Mezcla por partes. Primero la harina con todo lo seco, o sea polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Esto para que queden perfectamente uniformes en la mezcla. Por otro lado va todo lo húmedo como la mantequilla, la leche, la azúcar (ojo, no cuenta como un seco), etc. Quizás la diferencia no sea tan grande en el sabor, pero probablemente lo será en la textura.
Como verán, este tipo de conocimiento logran como resultado los panes y pasteles perfectos
Fuente: Sabrosia
No hay comentarios. :
Publicar un comentario