#PASTELRIA #RECETAS Tiramisú de Andrea Tumbarello

El tiramisú es uno de los postres italianos más populares tanto a nivel nacional como internacional. Aunque no existe una receta única y en la actualidad hay muchas variedades de tiramisú, todas ellas tienen en común los ingredientes base: un ingrediente sólido (galleta o bizcocho), café, crema y cacao espolvoreado. 

Hoy compartimos la receta de tiramisú del conocido chef Andrea Tumbarello, al frente del restaurante Don Giovanni en Madrid.

Ingredientes 5-6 personas

300 gramos de mascarpone
4 Huevos
100 gramos de azúcar
2 tazas de café o al gusto
Galletas cantuccini (Savoiardi original) o, en su defecto, galletas tipo campurrianas para cubrir la fuente
Vino de Marsala u otro licor. (Al gusto)
Cacao o café en polvo para decorar 

Elaboración

1. En primer lugar, separamos las yemas y las claras. Reservamos en cuencos diferentes 
2. Añadimos a las yemas el azúcar y movemos hasta que el azúcar esté disuelto. 
3. Montamos las claras a punto de nieve. 
4. Mezclamos el mascarpone con las yemas y después agregamos las claras. Removemos hasta que se forme una crema homogénea. 
5. A continuación, preparamos café y añadimos un chorrito de Marsala (o licor que sea de nuestro agrado). 
6. Mojamos los cantuccini (o las campurrianas) en 2 tazas de café (o en cantidad al gusto) hasta que estén bien empapados. 
7. Ponemos en una fuente una base de crema, incorporamos los cantuccini y cubrimos con crema. 
8. Antes de servir espolvoreamos sobre la superficie chocolate amargo en polvo o, más original aún, polvo de café.

Fuente: Gastronomía.com