¡Todo sobre las sopas!

Son platos básicos y de tradición antigua. Se hacían con caldo o vino caliente y se le añadía trozos de pan

Se clasifican por su preparación en: Caldos y consomés, Cremas y veloutés, Sopas de verduras, y Potajes

Caldos

Son el líquido resultante del cocido. Representan una comida completa para muchas familias, ya que contienen carne, verduras, legumbres y cereales.

Consomés

Sopas finas y de alta calidad. Para clarificar un caldo hay que eliminar los sólidos que se encuentran en él añadiendo dos claras de huevo batidas por dos litros de caldo.

Sopa de verduras

Se preparan con fondos blancos y oscuros. Para que tengan mejor sabor, primero se deben poner a sudar las verduras en mantequilla, hasta que estén suaves.

Potajes

Cocidos de legumbres enteras o tamizadas. De acuerdo a cada región, se añade chorizo, jamón y muchas veces verduras y papas.

Cremas y veloutés

Sopas tersas y cremosas. La diferencia entre ellas es que la velouté se complementa con un fondo blanco de ave o pescado, mientras que en las cremas se usa parte del líquido de cocción del ingrediente y el resto se sustituye por leche.

Por la chef Lula Martín del Campo

Fuente: Heraldo de México