Una salsa que en Argentina no podía fallar: mitad italiana, mitad española.
Cuenta la leyenda que es un invento de la zona italiana de las minas de carbón, ya que de ahí procede, al menos, el nombre.
Pero la salsa carbonara se hizo famosa en España.
Algunos la hacen con crema y champiñones. Pero la original, la auténtica, la one and only es con huevo, panceta y queso (dicen que pecorino, pero el parmesano es el más usual).
Para hacerla, primero, dora la panceta con sal. Después bate las yemas de los huevos y salpimenta. Cuando la pasta esté al dente, la sacamos, colamos y le agregamos los huevos y el queso rallado. Que se van a cocinar con el calor de la pasta. Agregamos la panceta, un poco más de pimienta y servimos.
Yo recomiendo spaghetti. tú fijate.
TITO CRESPO
Fuente: Ser Argentino
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