#RECETAS #PASTELERIA #REPOSTERIA #TORTAS | Ahorra dinero: prepara tu propia torta Saint Honoré

Anímate a hacer esta receta de tarta Saint Honoré. Aunque es un poco laborioso, merece la pena por su acabado, su textura y su sabor.

La historia de la receta de Tarta Saint Honoré es tan interesante como delicioso el resultado. Se remonta al siglo XIX, a una calle de París y a un pastelero extraordinario, cuyo nombre era Fauvel Chiboust (la crema que rellena los profiteroles de esta tarta la inventó él, y por eso lleva su nombre). Hizo el dulce para honrar a san Honorato, patrón de los panaderos y pasteleros, y trabajaba en una pastelería ubicada en la calle Saint Honoré de París, donde este pastel se vendió y se hizo famoso.

Receta de tarta Saint Honoré

Es un postre muy elaborado, que actualmente puede simplificarse comprando la pasta de hojaldre en un súper. Tiene cierta dificultad, pero el resultado es delicioso: profiteroles que se deshacen en la boca, con crema y caramelo crujiente. Una explosión en el paladar.

Ingredientes:

• 1 placa de hojaldre refrigerada

Pasta choux (profiteroles):

• 160 ml de leche con 2% de grasa
• 160 ml de agua
• 140 gramos de mantequilla en dados
• 150 gramos de harina todo uso
• ½ cucharadita de sal
• 25 gramos de azúcar
• 50 gramos de harina de fuerza
• 4 huevos, batidos ligeramente
• Azúcar glass para espolvorear

Crema chiboust:

• 5 yemas de huevo a temperatura ambiente
• 35 gramos de azúcar
• 30 gramos de almidón de maíz
• 300 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 hojas de gelatina sin sabor
• 75 gramos de queso mascarpone

Merengue:

• 3 claras de huevo a temperatura ambiente
• 140 gramos de azúcar
• 45 ml de agua

Caramelo:

• 60 gramos de jarabe de maíz o sirope de maíz
• 60 ml de agua
• 250 gramos de azúcar

Cómo preparar esta receta de tarta Saint Honoré:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Estirar la placa de hojaldre y forrar con ella la base de un molde. Reservar en la nevera.
3. Para preparar la pasta choux (profiteroles): en una olla de fondo pesado poner el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal, remover a fuego medio alto.
4. Cuando hierva, retirar del fuego y agregar la harina; volver a poner al fuego y remover continuamente. Bajar el fuego.
5. Remover hasta que la masa se separe del fondo y las paredes de la olla.
6. Poner en un bol y dejar enfriar.
7. Batir los huevos y cuando la masa esté a temperatura ambiente añadirlos batiendo bien para que todo se incorpore. Debe quedar una masa homogénea.
8. Cuando la pasta choux esté fría meter en una manga pastelera con boquilla lisa.
9. Sacar la base de hojaldre de la nevera e ir poniendo la pasta choux el centro de la base en forma de espiral, del centro hacia afuera dejando una separación entre cada línea.
10. Aparte, forrar una bandeja de horno con papel encerado y hacer los profiteroles, poner un montoncito de masa con la manga con espacio entre cada uno, porque crecen.
11. Espolvorear la base de hojaldre con azúcar glass y hornear a 200°C por 20 minutos (dependerá del tamaño del hojaldre y de la potencia del horno), hasta que dore.
12. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
13. Hornear los profiteroles aproximadamente 15 minutos. Sacarlos y reservar.

1. Para preparar la crema chiboust: hidratar la gelatina en agua fría.
2. Calentar la leche en un cazo y se le añade la vainilla.
3. Aparte, mezclar en un bol las yemas de huevo con 35 gramos de azúcar y el almidón de maíz, hasta que el azúcar se disuelva y no queden granos.
4. Cuando la leche hierva, agregar la mezcla de las yemas y remover con varillas para integrar todo.
5. Remover continuamente en el fuego hasta que espese. Retirar del fuego.
6. Incorporarle la gelatina y mezclar muy bien hasta que se disuelva completamente.
7. Dejar enfriar y luego añadirle el mascarpone y remover para que se mezcle.
8. Tapar con papel film y dejar enfriar fuera de la nevera.
9. Para el merengue italiano: en un cazo poner 140 gramos de azúcar, los 45 ml de agua y dejar hervir.
10. Mientras, batir las claras de huevo a velocidad media.
11. Cuando el almíbar esté hecho, verter sobre las claras con cuidado mientras se sigue batiendo, en un hilo fino; bajar la velocidad de las varillas.
12. Una vez que se haya echado todo el almíbar, aumentar la potencia y batir hasta que el merengue esté completamente frío.
13. Añadir el merengue con movimientos envolventes a la crema con gelatina.
14. Para el caramelo: en un cazo poner el azúcar, el agua y el sirope de maíz. Hervir hasta que adquiera un tono dorado.
15. Tener preparado un bol grande con agua y cubitos de hielo.
16. Cuando el caramelo esté listo, retirar del fuego y meter el cazo en el bol con agua y hielo para cortar la cocción y que el caramelo se ponga más oscuro. Dejar enfriar un poco.
17. Colocar los profiteroles sobre papel de horno o una plancha de silicona.
18. Bañarlos con el caramelo y dejar que se endurezca.
19. Una vez fríos, pincharlos por abajo para rellenarlos con la crema chiboust, previamente puesta en una manga pastelera con boquilla de relleno.
20. Montaje de la tarta: poner los profiteroles alrededor de la placa de hojaldre, rellenar el medio con más crema y alisar con espátula.

Puedes hacer la receta de tarta Saint Honoré por partes: uno o dos días antes haces la masa de los profiteroles y la guardas en la nevera, para que los tengas listos. Decora por arriba con la misma crema o con nata montada e hilos de caramelo.

Fuente: OK Diario