#TECNICASDECOCINA | ¿Qué es hornear a ciegas?

Hornear a ciegas una corteza de pastel significa hornear de forma parcial o completa la corteza de un pastel antes de ponerle el relleno. La cocción a ciegas, también llamada precocción, sirve para diversos propósitos. Primero, es probable que quieras hornear a ciegas una corteza de tarta cuando el relleno tarda menos tiempo en cocinarse que la propia corteza. Segundo, los pasteles de crema no se hornean, por lo que la corteza de la tarta debe estar previamente horneada.

La cocción a ciegas se usa para tartaletas y tartas. Cuando se hornea a ciegas, la corteza del pastel se cubre con papel pergamino y después se coloca por encima frijoles crudos o arroz; y posteriormente se hornea. Esto evita que la corteza se infle mientras se hornea. Asegúrate de repartir el peso para que esté distribuido de manera uniforme desde el borde hacia el centro y no todo apilado en el centro.

Después de hornear, se quita el papel con los frijoles o el arroz y se rellena la corteza. También puedes adquirir pesos especiales para pasteles que funcionan de igual manera que los frijoles.

El peso más habitual consiste en una multitud de bolas de cerámica de 3/8 de pulgadas de diámetro. Una taza estándar de estas se traduce aproximadamente en 500 g, que, distribuidos en la superficie de una corteza de pastel sin hornear es suficiente para mantenerla plana durante la cocción.

Otro tipo de peso de pastel es una cadena de bolas de acero inoxidable. Esta funcionará de igual manera, excepto que las bolas están conectadas, lo que hace que sea más fácil agregarlas y quitarlas.

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Fuente: Placer al plato