Unos buenos trucos prácticos, de experto, para ayudar a conseguir que nuestras barras y hogazas de pan se conserven en perfectas condiciones durante días, mucho más en estos momentos en que no podemos, ni debemos, salir de casa, a no ser que sea imprescindible.
Y es que conseguir que el pan aguante más de un día es una tarea muy sencilla si se conocen algunos trucos que evitarán que el pan se reseque y se quede duro como una piedra e imposible de comer. Por ello, un profesional, el panadero artesano Moncho López, de los establecimientos Levadura madre Natural Bakery, ha querido explicar cuáles son los que él utiliza en casa.
Cómo conservar el pan en casa
- Pan de calidad. Si un pan es bueno, está elaborado con masa madre y de forma manual, siempre durará más que otro industrial preparado con impulsores químicos. Las levaduras artificiales hacen que el pan gane mucho volumen y esa altura va en detrimento de su durabilidad, ya que el pan se seca por evaporación. Cuanta mayor es la superficie de evaporación, antes se secará y por tanto se pondrá duro mucho antes.
- Como nuestras abuelas. Una vez que tenemos el pan en casa, lo mejor es colocarlo en una bolsa de tela, en una caja de madera o incluso en una bolsa de papel, de modo que el pan pueda respirar. Eso sí, hay que mantenerlo fuera de la nevera y en un ambiente más o menos seco.
- ¿Podemos congelar el pan? “Pues unos sí y otros no”, explica Moncho López, añadiendo que “volver a meter al congelador aquel que proviene de una masa anteriormente congelada haría que se rompiera la cadena del frío y se deteriorara el producto. No hay ningún problema, sin embargo, para congelar el pan artesano una vez cocido en el horno tras haber fermentado el tiempo que le corresponde. Sí que es verdad que en el congelador sufre un deterioro y también se va secando, pero si se tienen precauciones para preservarlo de esa pérdida de humedad, no hay ningún problema”.
- Papel y/o plástico. La mejor manera de meter el pan en el congelador es en una bolsa de plástico específica para tal fin y perfectamente cerrada. Conviene, además, cortar en porciones según el tamaño y la comida a la que se destinen. Si las vamos a tomar para desayunar, por ejemplo, podemos cortarlas en rebanadas, pero si va a ser para una cena podemos cortarlas en trocitos. Para evitar que las rebanadas se peguen entre si y luego nos sea imposible sacar una sola, podemos poner papel de horno entre cada una de ellas.
- Cómo descongelarlo. “Si se dispone de tiempo, se puede hacer al aire, pero eso te obliga a anticipar cuándo lo vas a comer y no resulta muy operativo, pero lo que sí desaconsejo siempre es el microondas, porque agitas las moléculas de agua y el pan se queda chicloso. Lo mejor es que pase del congelador a la tostadora, al horno o a la sartén. Ahí recupera un poco de crunch en la corteza, la miga blandita y lo tienes como recién hecho”, concluye el panadero artesano.
Fuente: Diario de Gastronomía
No hay comentarios. :
Publicar un comentario