Es un ingrediente fundamental en postres tan tradicionales como el roscón de reyes y la ensaimada
Ingrediente fundamental en la pastelería, la crema pastelera es una receta de elaboración sencilla y versátil, esencial para una gran variedad de postres, como pasteles, tartas y hojaldres. También se puede encontrar en dulces tradicionales como el roscón de reyes, la ensaimada o los profiteroles.
Cómo hacer la crema pastelera
Para preparar la crema pastelera, se necesitan tan sólo seis ingredientes: leche, vainilla, yemas de huevo, azúcar, maicena (harina de maíz) y mantequilla.
Infusiona a fuego lento 1 litro de leche con ½ vaina de vainilla. En otro recipiente blanquea 175 gramos de yemas de huevo con 250 gramos de azúcar. Añade 100 gramos de maicena y remueve bien para que todo quede bien homogéneo.
Hierve la leche y retira la vainilla. Añade la leche al recipiente junto con las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Mueve todo y añade la mezcla a la olla.
Remueve a fuego medio hasta lograr la consistencia deseada y, al final, añade 50 gramos de mantequilla.
Cómo usar la crema pastelera
La crema pastelera es un ingrediente muy útil para una gran variedad de elaboraciones dulces, ya que destaca por su sabor y textura cremosa. Es ideal con casi cualquier postre de hojaldre, como las milhojas, y combina perfectamente con las frutas frescas que tienen un poco de acidez, como las fresas, el kiwi y los frutos del bosque. Además, es un complemento perfecto a las tartas hechas con masa quebrada.
Trucos y recomendaciones
A la versión original de la crema pastelera, también se le pueden añadir otros ingredientes para crear una crema con un sabor distinto y original. Para una crema con sabor a chocolate, simplemente añade un poco de chocolate picado a la leche a la hora de hervirla.
La crema pastelera también queda bien con un toque amargo. Para una versión de limón, añade una ralladura de limón a la hora de infusionar la leche y la vainilla. También puedes hacerla con un toque de naranja, añadiendo un poco de ralladura de naranja o zumo de naranja recién exprimida.
Para hacer una crema pastelera de café, incorpora 2 sobres de café soluble una vez esté templada la leche. Esta versión de la crema pastelera es perfecta para hacer unas cremosas milhojas de café y vainilla.
La crema pastelera se puede guardar en la nevera hasta 4 días después de su elaboración, ya que contiene lácteos y huevos. Sin embargo, siempre es preferible usarla en el momento.
De elaboración sencilla y esencial, siempre es buena idea dominar la receta de crema pastelera para poder utilizarla en cualquier momento.
BREE RECKER
Fuente: The Gourmet Journal
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