🍫 #EMPRENDIMIENTO #CACAO #CHOCOLATES | Mi vida por el chocolate (02): ¿Conoces el origen del cacao con el que se elabora el chocolate que comes? por Sandra Boesi

Antes de continuar con mi historia y después de: “Mi primer encuentro con una planta de cacao”, como chocolatera Bean to bar*, siento la responsabilidad de aclarar algo que comenté en mi primer espacio que a cualquier chocolatero que pertenezca a este movimiento le puede causar un revuelo emocional.

Foto: connectas.org

A primera vista, ver secar cacao de esta manera luce muy atractivo y puede ser hasta emocionante al desconocer su correcto proceso, y la verdad, visualmente a quienes no lo conocen lo es.

Este maravilloso alimento, debido a la cantidad grasa que lo compone, (manteca de cacao) tiene la propiedad de absorber los aromas que se encuentren en su entorno y eso lo hace muy vulnerable ante un mal manejo y almacenamiento, por tal razón hice una especial atención en esta fase del proceso del chocolate, ya que, debido a estas razones, un cacao secado a orillas de una carretera no tendrá un buen resultado en el análisis sensorial y el sabor final del chocolate, ya que al tener esta característica, absorbe tanto los aromas buenos como los malos, y tratándose de que se encuentra a orillas de una carretera, podemos decir que estaría expuesto al smog desprendido de los carros, al humo, a la gasolina y a todos los contaminantes que allí se puedan originar.

Probablemente, las personas que lo hacen, ignoran el alto grado de contaminación por la cual está pasando su producto al ser secado de esa manera, el daño que le hacen a los consumidores y todas las propiedades organolépticas que este grano puede perder.

Foto: vivaelcacao

Esta contaminación de aromas y sabores puede ocurrir durante todo el proceso de elaboración del chocolate. Es por esta razón que un chocolatero bean to bar debe participar de cada uno de los procesos, para así controlar su inocuidad.

El secado debe realizarse en patios especializados, evitar el contacto con animales y cualquier tipo de contaminación. Cada paso es importante para poder resaltar sus cualidades y los futuros aromas y sabores de un buen chocolate.

¿Te parece correcto consumir un chocolate contaminado con monóxido de carbono, residuos de gasolina, aceite de carros o eses fecales de animales?. Si eres amante del chocolate o lo consumes por salud o por antojo, quiero que sepas que detrás de cada barra hay un trabajo inmenso lleno de detalles y muchos conocimientos que te iré contando poco a poco para que cada vez que consumas un bean to bar, lo valores y lo admires y sobre todo lo disfrutes ya que aparte del exquisito sabor, hay un esfuerzo lleno de pasión, amor, y muchos conocimientos..

Te invito a conocer el trabajo de los chocolateros artesanales bean to bar quienes cuidamos cada paso del proceso de hacer chocolate desde la cosecha hasta la barra.

*Bean to Bar, es un movimiento que se originó en Estados Unidos hace aproximadamente 12 años, que literalmente significa “de la semilla a la barra”, donde trabajamos con semillas de cacao de distintos orígenes, rescatando sus sabores y aromas originales, pasando por procesos muy minuciosos que permiten realzar sus características organolépticas lo que lleva a cada cacao a ser único, es decir, ninguno se igualará a otro.

Sandra Boesi

Maestra Chocolatera