Esta receta es parte del concurso Recetas de Cocina 100 x 100 Raza Autóctona de España, un certamen destinado a estudiantes de Escuelas de Hostelería y Restauración cuyo objetivo era la promoción del logotipo 100 % Raza Autóctona.
MUSLITOS RELLENOS DE VEGETALES Y BACON CON SALSA BBQ
Dentro de estos sectores cobra especial importancia la hostelería y restauración, por ello este concurso se dirige a los estudiantes de este sector, que aportaron ideas cono este Muslo de pollo de Mos horneado relleno de vegetales y bacon con salsa BBQ acompañado de puré con champiñones y ensalada fresca, una receta firmada por Luis Alfonso Fernández Abache-
INGREDIENTES
- 2 muslos de pollo de Mos deshuesados
- 300 g de bacon
- Vegetales: 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 300 g de espárragos
- 1 kilo de patatas
- 300 g de champiñones frescos
- 100 g de almendras fileteadas
- Brotes frescos
- Rúcula
- Tomatitos cherry
- 100 g de fresas
- Pimentón rojo
- Hojas de laurel
- Aceite de oliva
Para la salsa BBQ
- 300 ml de salsa de tomate
- 200 ml de bebida de Cola
- Tabasco
- Miel
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
- Deshuesamos los muslos, o pedimos al carnicero que lo haga, salpimentamos y reservamos.
- Cortamos el bacon en cuadraditos, los sofreímos, y cuando empiecen a dorar añadimos la cebolla, el ajo y pimentón hasta que se vea transparente la cebolla. Agregamos las zanahorias en cuadraditos previamente cocidas y los espárragos, salpimentar y reservamos.
- Rellenamos los muslos con la mezcla de vegetales anterior, los enrollamos bien con film plástico y los cocinamos durante 5 minutos en agua hirviendo con laurel.
- Mientras, elaboramos la salsa BBQ con los ingredientes, y una vez hechos los muslos les quitamos el film y los colocamos en una bandeja cubiertos con la salsa y hacemos al horno durante 20 minutos.
- Hacemos el puré con las patatas, y tamizamos para obtener una mejor textura. Sofreímos en aceite de oliva un diente de ajo con cebolla, añadimos los champiñones, sal, pimienta y lo añadimos con el puré.
- Servimos los muslos acompañados del puré y de una ensalada con la rúcula, los brotes, los tomatitos cherry y las almendras, aliñada con una vinagreta de fresa.
Fuente: Diario de Gastronomía
No hay comentarios. :
Publicar un comentario