#PANADERIA #PAN #TECNICASDECOCINA 🥖 🍞 🥐 | Cómo hacer Tang Zhong (mejorante de masa) y tener panes más suaves y duraderos

Aprende cómo hacer "tang zhong", un mejorante de masa muy popular en la panadería asiática para lograr panes esponjosos y suaves por varios días.

Ingredientes

Harina de trigo: 50 gr
Agua / Leche: 250 gr

Elaboración

1. La proporción utilizada, en gramos, para su elaboración es de 5 / 1 : cinco gramos de líquido (agua, leche, o combinación de ambos) por cada gramo de harina.
2. Debido a la evaporación durante el proceso de elaboración es recomendable usar al menos un 10% más del peso a utilizar, tanto de harina como de líquido.
3. Verter en una olla pequeña el líquido a temperatura ambiente.
4. Cernir sobre el líquido la harina al tiempo que se revuelve con varilla para disolverla.
5. Llevar la olla a fuego muy bajo. Batir la mezcla constantemente con la varilla.
6. Retirar del fuego al alcanzar los 65°C, o cuando presente una consistencia de natilla espesa sin llegar a humear. La cocción no debe superar los 3 minutos.
7. Verter en un cuenco, tapar con film de cocina y dejar enfriar a temperatura ambiente.
8. Este mejorante se puede usar para cualquier pan de corteza suave (panes de molde, de hamburguesa, de perro caliente, etc), en una proporción de 17% respecto al peso total de los ingredientes de la receta del pan.
9. Hay que restar, de la receta original, las cantidades de liquido y harina presentes en la porción de Tang Zhong que se va a utilizar.

Fuente: Receta de pan