Para que la merienda sea aún mejor Jordi Roca, uno de los mejores reposteros a
nivel mundial y responsable de los postres en restaurante El Celler de Can
Roca, con tres estrellas Michelin, nos da la receta del e-roscón, el Roscón de
Reyes que el cocinero y Audi han preparado para este día mágico.
Bajo el lema «Este año no estamos para habas», animan a todas las familias desde sus casas a sustituir la legumbre que tradicionalmente incluyen estos típicos dulces navideños por sorpresas positivas que ayuden a encarar el nuevo año con ilusión.
La tradición del roscón de Reyes proviene de la época romana, y continuó en Francia con la «fiesta del Haba» que se celebraba cada 6 de enero, elaborando un bollo redondo con una legumbre en su interior. En el siglo XVIII se añadió también una moneda de oro en el dulce, por lo que la legumbre pasó a tener un significado negativo, obligando al que la encontraba a pagar el roscón. Ahora, el postre más emblemático de la Navidad vuelve en su versión más innovadora de la mano de Audi y el prestigioso chef Jordi Roca: el e-roscón. Esta es la receta paso a paso:
Bajo el lema «Este año no estamos para habas», animan a todas las familias desde sus casas a sustituir la legumbre que tradicionalmente incluyen estos típicos dulces navideños por sorpresas positivas que ayuden a encarar el nuevo año con ilusión.
La tradición del roscón de Reyes proviene de la época romana, y continuó en Francia con la «fiesta del Haba» que se celebraba cada 6 de enero, elaborando un bollo redondo con una legumbre en su interior. En el siglo XVIII se añadió también una moneda de oro en el dulce, por lo que la legumbre pasó a tener un significado negativo, obligando al que la encontraba a pagar el roscón. Ahora, el postre más emblemático de la Navidad vuelve en su versión más innovadora de la mano de Audi y el prestigioso chef Jordi Roca: el e-roscón. Esta es la receta paso a paso:
Ingredientes:
- 5 g Sal
- 53 g Sacarosa (Azúcar)
- 21 g Levadura fresca
- 220 g Huevo pasteurizado
- 440 g Harina de fuerza
- 44 g Leche entera
- 220 g Mantequilla
- 18 g Yuzu entero confitado (Yuzu) Bruto: 31,19 g
- 18 g de dados de confitura de naranja
- 18 g de dados de confitura de limón
- 7 g Ralladura de mandarina (bolsa)
- 50 g Almendra granillo
- 50 g Azúcar perlado
- 100 g crema montada de vainilla y flor de Azahar
Elaboración
1. Mezclamos la leche y la levadura en un bol.
2. Ponemos en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura y lo mezclamos todo.
3. Después incorporamos el huevo, la mantequilla y por último la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina.
4. Cuando la masa tenga consistencia, la dejamos reposar 3 horas en la nevera.
5. Sacamos la masa de la nevera y en una superficie lisa la moldeamos y le damos forma al roscón y la dejamos fermentar 3 horas.
6. Pintamos los roscones crudos con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.
7. Lo introducimos al horno a 130 grados durante 40 minutos. Para finalizar, lo retiramos del horno, dejamos enfriar y lo rellenamos con crema por la parte inferior.
8. Decoramos a nuestro gusto con fruta fresca o confitada.
2. Ponemos en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura y lo mezclamos todo.
3. Después incorporamos el huevo, la mantequilla y por último la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina.
4. Cuando la masa tenga consistencia, la dejamos reposar 3 horas en la nevera.
5. Sacamos la masa de la nevera y en una superficie lisa la moldeamos y le damos forma al roscón y la dejamos fermentar 3 horas.
6. Pintamos los roscones crudos con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.
7. Lo introducimos al horno a 130 grados durante 40 minutos. Para finalizar, lo retiramos del horno, dejamos enfriar y lo rellenamos con crema por la parte inferior.
8. Decoramos a nuestro gusto con fruta fresca o confitada.
Fuente: abc
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