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Las croquetas son pequeñas porciones de masas, saladas o dulces, rebozadas y fritas. Son un manjar de nuestra gastronomía y una de las tapas favoritas de los españoles. A continuación, la receta de las croquetas de berenjenas, paso a paso.

Es muy difícil resistirse a una croqueta bien hecha, crujiente en su exterior y cremosa y sabrosa en su interior. Además, admite infinidad de variantes en sus rellenos. Es perfecta como receta de aprovechamiento de los restos de carne de un buen cocido, del pollo asado de los domingos, verduras, pescados, setas, jamón, queso, gambas. Un sinfín de deliciosas combinaciones que son un deleite para el paladar. Puede parecer una receta fácil, pero requiere técnica y maña.

Información de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 11 minutos
Tiempo total: 24 horas y 36 minutos
Raciones: 4 (25 unidades)
Categoría: entrante
Tipo de cocina: española
Calorías: 87 Kcal por unidad

Ingredientes de las croquetas de berenjena para 5 personas

Para hacer la masa de croquetas:

• 3 berenjenas asadas
• 1 cebolla
• 500 ml de leche entera
• 70 g de harina de trigo
• 70 g de mantequilla
• Nuez moscada rallada
• Pimienta blanca molida
• Sal

Para el rebozado:

• Harina de trigo
• 3 huevos
• Pan rallado

Panko
Mónica Cánovas

Cómo hacer las croquetas de berenjena

En una sartén con una nuez de mantequilla, sofreír la cebolla cortada en brunoise y un pelín de sal, hasta que esté cocinada completamente.

Mónica Cánovas

Mientras, en otra sartén, preparar la bechamel. Añadir la mantequilla y cocinar la harina durante unos minutos. Incorporar la leche templada, poco a poco, hasta conseguir la textura deseada. Una vez lista, salpimentar y añadir la nuez moscada. Reservar.

Vaciar las berenjenas y picar bien. Mezclar con la cebolla. Se puede pasar por el procesador de alimentos si se prefiere una consistencia más fina. Personalmente, me gusta más sin triturar.

Mónica Cánovas

Añadir la bechamel, poco a poco, intentando que se mezcle todo bien. Probar de sal y añadir si fuera necesario.

Mónica Cánovas

Añadir la mezcla en una manga pastelera o en una bandeja cubierta la masa con film.

Mónica Cánovas

Dejar reposar 24 horas en el frigorífico para que la masa adquiera consistencia.

Una vez pasado este tiempo, dar forma a las croquetas de berenjena y pasar primero por harina.

Mónica Cánovas

Después por huevo batido.

Mónica Cánovas

Para finalizar con una capa de rebozado de pan rallado y panko.

Mónica Cánovas

Freír en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas por todos los lados.

Mónica Cánovas

Escurrir el exceso de aceite con papel absorbente y servir.

Mónica Cánovas

La croqueta perfecta, siempre, es crujiente en su exterior y cremosa en su interior.

  Mónica Cánovas

Resumen fácil de preparación

 

1. Cortar la cebolla en brunoise y sofreír junto a una nuez de mantequilla
2. Preparar la bechamel
3. Calentar la mantequilla junto a la harina hasta que ésta esté bien cocinada
4. Incorporar la leche templada, removiendo con varillas, hasta conseguir la textura deseada sin grumos
5. Vaciar las berenjenas y picarlas
6. Añadirlas al sofrito de cebolla
7. Incorporar la bechamel, poco a poco, hasta que esté todo bien integrado
8. Reservar la mezcla en el frigorífico durante 24 horas
9. Formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y mezcla de pan rallado y panko
10. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas
11. Escurrir el exceso de aceite
12. Servir

Mónica Cánovas

Fuente: Bonviveur