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El mousse es uno de los postres más icónicos de la pastelería francesa que remonta sus orígenes a los deleites culinarios que los grandes cocineros de la época, elaboraban para la realeza.
Muchos creen que el mousse fue una creación del gran cocinero francés MENON, pero en realidad fue una invención del talentoso chef español Manuel Cordero, quien logró hacer una espuma de chocolate con el grano traído de América Latina, luego de la conquista.
Cordero decidió sorprender a la realeza francesa con su invención y desde entonces, lo adquirieron como uno de los mejores manjares de dicha gastronomía.
Elaborado a base de merengue francés (clara de huevo y azúcar), crema de leche montada y chocolate fundido. Su nombre en español significa espuma, ya que su textura debe ser esponjosa y bastante aireada.
Este fin de semana ( 27 y 28 de noviembre) llega a Bogotá la primera versión de “Postre al Parque” en el Parque La Francia, ubicado en la localidad de Usaquén, en la Cl. 106 con 15, el cual busca convertirse en el primer evento enfocado en la comunidad repostera, apoyar la reactivación económica del país, especialmente de los negocios locales.
Ingredientes para preparar un mousse de mango con hierbabuena
● 50 gr de clara de huevo
● 70 gr de azúcar
● 120 gr de crema de leche
● 20 ml de jugo de limón
● 100 gr de mango en cubos
● 5 hojas de yerbabuena
● 3 gr de gelatina sin sabor
● 12 ml de agua
Preparación de Mousse de mango con hierbabuena y limón
- Montar las claras de huevo con 50 gr de azúcar, a punto de merengue.
- Aparte montar 100 gr de crema de leche a punto de chantilly.
- Llevar al fuego la yerbabuena y 20 ml de crema de leche, o fusionar por 10 minutos.
- Hidratar la gelatina en el agua y activarla luego en el microondas por 15 segundos.
- Agregar la crema de leche infusionada al merengue, junto con el jugo de limón y mezclar con la chantilly en forma envolvente.
Fuente: El Espectador
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