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Si buscas un platillo de pescado con el suficiente carácter para armonizarlo con un tinto joven, has llegado a la receta indicada.
Ingredientes para 4 comensales
800gr. lomo bacalao salado, 1 chalota, 350gr. tomate maduro, 200gr. calabacín, aceite, sal, orégano. Salsa alioli: 1 huevo, 1 diente de ajo, aceite del bacalao, limón, sal.
Elaboración:
1. Cortar el lomo en cuatro trozos. 2. Poner el bacalao en remojo unas 36 horas en abundante agua fría. Hacer cuatro cambios de agua durante este tiempo: las dos primeras cada 8 horas y las otras dos, cada 10. Mantener todo este tiempo en el frigorífico.
3. Sacar del agua y quitar las espinas y escamas.
4. Calentar agua en un cazo. Cuando rompa a hervir, meter el bacalao, bajar la intensidad del fuego y tapar. Cocinar 3 minutos.
5. Pochar la chalota picada con un poco de aceite.
6. Cortar el calabacín en dados pequeños con un poco de aceite. Cuando la chalota esté cocinada, añadirlo y saltear
7. Pelar el tomate, quitarle las pepitas y picarlo. Añadirlo al calabacín con un poco de orégano y saltear. Sazonar.
Salsa:
1. Batir el huevo y el ajo con unas gotas de zumo de limón y sal.
2. Añadir el aceite poco a poco a la vez que batimos. Poner a punto de limón y sal.
Montaje:
1. Sacar las lascas del bacalao.
2. Poner cuatro aros en una placa y rellenarlos en este orden: verduras calientes, las lascas y la salsa.
3. Meter unos tres minutos al horno a gratinar.
Fuente: naiz.eus
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