#COMIDAMEXICANA #TECNICASDECOCINA 👩‍🍳🧑‍🍳👨‍🍳| ¿Qué es el mextlapique y cómo se usa en la gastronomía mexicana?; aquí te decimos

Esta delicia la puedes encontrar aun actualmente en diferentes lugares de México. Foto: Especial

Hoy en día perduran algunos de estos guisados, donde este alimento se acostumbra comer con salsas y hasta charales

La gastronomía mexicana es una de las más variadas que puede existir en el mundo. Quizá no es tan milenaria, como la china o la india, pero de que tiene su historia, la tiene y la verdad, da mucho orgullo hablar de ella y más todavía, comerla. Sin embargo, a pesar de que a los mexicanos nos gusta encajarle el diente a todo lo que se nos atraviesa, pues no siempre conocemos todos o al menos la mayoría de los platillos nacionales.

Hay alimentos que tienen toda una tradición ancestral, que pocas veces conocemos, porque no vivimos en cada rincón del país para saber algunas costumbres locales. Motivo por el cual estas y la comida a veces quedan en el anonimato. Pero afortunadamente, ahora que ya llevamos unos años con los pueblos mágicos en tendencia y con mucha gente interesada en ellos, pues han salido a relucir algunos de los platillos clásicos de los lugares.

Bajo el lema de "nada es obvio hasta que se explica" la verdad es que nos sentimos con la obligación de explicarte algunas cosas, como por ejemplo qué es el mextlapique, un alimento que se ha mencionado mucho en este tiempo de Cuaresma, pues al parecer no tiene nada que ver ni con la carne roja y mucho menos de algunas aves, pues se trata de nada más y nada menos que de un platillo donde el protagonista es el pescado.

 

¿Cómo se cocina el mextlapique?

De acuerdo con el diccionario de gastronomía Larousse Cocina, este alimento se trata de un pez vivíparo donde las hembras son amarillas y los machos, negros. Abundaba mucho en los lagos del Valle de México en la antigüedad y concretamente en la época prehispánica. Se empleaba como alimento y los mexicas preparaban con él una especie de mole y la carne se comía tostada. Había de diferentes tamaños y los más pequeños se envolvían en hojas de maíz condimentados con chile seco epazote y nopales picados.

 
Sin embargo, además del mole, también se utiliza para preparar una especie de tamal sin masa, que más bien eran unas hojas de maíz rellenas de pececillos de talla menor como los charales, mextlapiques, pescados blancos, chucumites u otros productos como ancas de rana renacuajos mezclados con rajas de chile, nopales, cebolla y alguna hierba o condimento como epazote. Esto se envuelve en hojas de maíz y luego se pone sobre el comal y voltea constantemente para que se cueza por completo.

Hoy en día, perdura uno de esos guisos como el llamado michmole, que es un mole que se come con pescado de agua dulce. También, el mextlapique relleno todavía se acostumbra en algunas regiones como Toluca, Culhuacán, Estado de México e Hidalgo y tiene algunas variedades, en las cuales también se cocina con cebolla, tomate, chile pasilla y cilantro; el de hueva de pescado con cilantro, epazote, cebollitas cambray, chiles verdes, maíz y hasta xoconostle.

Así que ya sabes, si no tienes idea para tus menús de Cuaresma, esta es una perfecta opción.

Citli Toribio

Fuente: Gastrolab