#VINOS #ESPAÑA #EVENTOS 🍷 | Madrid Fusión se vuelve a abrir al vino

María José López Heredia, en la bodega jarrera que dirige. / L.R.

Madrid Fusión. The Wine Edition. El congreso de gastronomía más importante del mundo cita a bodegueros, sumilleres y profesionales de sala

Explorar la relación de los cocineros con los vinos naturales, abrir miras en torno al maridaje con chocolates o con trufas, aprender a distinguir la personalidad de pueblos cercanos en función del carácter de sus vinos o conocer algo más de regiones vinícolas ignotas como La Raya son algunas de las propuestas que trae la segunda edición de Madrid Fusión The Wine Edition, que se celebrará en el pabellón 14 de Ifema del 28 al 30 de marzo. Así, la cumbre culinaria más influyente del mundo vuelve a maridarse con un congreso específico dedicado especialmente al vino, en su afán por hacer de la cita madrileña no solo un evento para cocineros, sino para todos los que de una u otra manera tienen en la gastronomía una forma de vida.

El cartel que ha presentado esta semana la organización incluye nombres de muchos quilates en el sector. Bodegueros del calibre de Peter Sisseck, artífice de Pingus, uno de los caldos más cotizados del país; la riojana María José López de Heredia, alma de la prestigiosa e histórica Viña Tondonia que se elabora en Haro; Andreas Kubach MW, cabeza pensante de Península Wines; o Almudena Alberca MW, enóloga principal del grupo Entrecanales Domeq e Hijos.

Sumilleres de restaurantes estelares como James Spreadbury (Noma), José Antonio Navarrete (Quique Dacosta), Mohamed Benabdallah (Etxebarri), Santiago Lastra y Anthony Gopal (del londinense Kol) o Albert Raurich y Tamae Imachi (del barcelonés Dos Palillos), por citar solo algunos de los más relevantes. También acudirán al recinto ferial madrileño expertos tan influyentes como Sarah Jane Evans MW o Pedro Ballesteros MW, que figuran en un programa con instructivas ponencias y elocuentes mesas redondas, pero sobre todo con muchas experiencias.

Por menos de 10 €

Un 90% de las actividades programadas son catas magistrales o encuentros con productores, una oportunidad de oro para hacer contactos, cerrar negocios o enriquecer las cartas de vinos de los establecimientos hosteleros. En la agenda cabe una degustación de vinos excelentes por debajo de 10 euros conducida por Santiago Rivas (Colectivo Decantado), una aproximación al nuevo Jerez de la mano de Peter Sisseck, Willy Pérez, Armando Guerra y Ramiro Ibáñez, o una inédita cata ciega de vinos de pueblo dirigida por Andreas Kubach MW.

Hay más. Un encuentro entre los llamados 'recuperadores de montes' como Telmo Rodríguez, Fernando Mora MW, Ricard Rofes (Valldencomte), Roberto Santana y Alfonso Torrente (Envínate) o una reveladora mirada a la revolución silenciosa que vive Rioja de la mano del periodista de esta casa y escritor Alberto Gil, que contará con la presencia a su lado de Berta Valgañón (Premium, Cuzcurrita), Miguel Eguíluz (Cupani, San Vicente) y Carlos Mazo (Vinos en Voz Baja, Aldeanueva de Ebro).

Ese esfuerzo por convertir The Wine Edition en un evento de experiencias le llevan a ser el congreso del ramo con más catas presenciales. A ellas hay que sumar los llamados 'Vinomios', unas degustaciones maridadas que el año pasado causaron sensación a la hora de comer. El menú de este año es para hacerse la boca agua. El lunes 28, carne de Discarlux y jamón Joselito maridadas por el sumiller del vizcaíno Etxebarri (top 3 del mundo). El martes, trufa de Javier Acedo (Trufas Alonso) y la selección de vinos de Raúl Igual, del restaurante Yaín. Y de postre, las creaciones de tres ilustres como Albert Adrià, Jordi Butrón y Fátima Gismero maridadas por, un no menos cualificado, Ferran Centelles.

Pero además el congreso servirá como espacio de debate y reflexión, con ponencias y debates en torno a temas de actualidad. De innovación en la sala y en la bodega de los restaurantes hablarán los sumilleres de Noma, Quique Dacosta y elBulli, moderados por Pau Arenós. Sobre vinos naturales en la cocina, Rafa Peña, de Gresca, Dani Ochoa, de Montia y Santiago Lasta, de Kol, conducidos por el periodista Matt Goulding. Un encuentro con productores en el que participa el bodeguero de txakoli Garikoitz Ríos (Itsasmendi, Gernika) cerrará la cita enológica.

Premios

El congreso servirá también para distinguir la labor de los profesionales que marcan la pauta en el sector. Por un lado el Premio Juli Soler al Talento y Futuro del Vino –equiparable al de Cocinero Revelación– distinguirá a 10 jóvenes con proyección en diferentes campos del sector. El año pasado se lo llevaron gente como la sumiller de Aponiente, Lucía Fuentes, Roc Gramona, Juanma Martín de bodegas Rico Nuevo o Paula Menéndez y Virginia García, asesoras de vino y sala bajo la firma In Wine Veritas. Además el proyecto que haya destacado por su esfuerzo para cuidar el medio ambiente recibirá el Premio Tierra de Sabor a la bodega más sostenible. Y un consejo de maestros: algún profano se preguntará qué significan las siglas MW tras muchos de los nombres citados. Distinguen a los que han alcanzado la categoría de Master of Wine, tras someterse a los exámenes más rigurosos del sector. Solo hay cuatro en España y todos forman parte del consejo asesor que ha diseñado el programa de este segundo Madrid Fusión The Wine Edition

GUILLERMO ELEJABEITIA

Fuente: La Rioja