#TECNICASDECOCINA #SALSAS 🥣| Cuatro trucos para hacer en un momento el mejor alioli casero

Típico de la gastronomía mediterránea, el alioli resucita cualquier plato.

El alioli (ajo y aceite, en valenciano y catalán) es típico de la gastronomía mediterránea. Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco, pero va maravillosamente bien con patatas y otras hortalizas.

Es un clásico de la cocina valenciana, mallorquina y catalana, pero también es frecuente en Murcia y Albacete (donde le dicen ajoaceite) o en Aragón (donde le llaman ajolio).

La receta es bien sencilla: huevo, ajo y aceite. Lo tradicional sería hacer el alioli en mortero, pero será más fácil y rápido si lo hacemos con batidora. Se trata de ligar la salsa y para eso la batidora nos facilita las cosas.

Cuatro trucos

Pero por sencilla que sea la receta, tiene sus trucos. Choví, un fabricante bien conocido de alioli, apunta cuatro trucos:

- Saca el huevo de la nevera un rato antes de hacer la salsa para que no esté frío (así es más difícil que se corte el alioli).
- Quita el tallo del interior del ajo para que no sea tan fuerte y repita menos.
- Para una salsa más ligera, mezcla el aceite de oliva con aceite de girasol.
- Cuanto más aceite echemos, más cantidad de alioli obtendremos, pero menos sabroso y picante.

La receta general es ésta:

Ingredientes

• Ajo (1 o 2 dientes)
• Huevo (1)
• Zumo de limón (1 chorro)
• Aceite de oliva virgen (1 vaso)
• Sal

Elaboración

• Pelamos y cortamos los ajos, quitándoles el tallo interior (verde) si queremos que luego repita menos.
• En el vaso de la batidora, echamos los ajos, el huevo, un chorro del aceite de oliva y una pizca de sal.
• Batimos sin mover la batidora del fondo del vaso, hasta que se empiece a ligar.
• Una vez haya ligado, vamos echando el zumo de limón y el resto del aceite.

Fuente: 20 minutos