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| Un pastelero de Castelló y un carnicero de Forcall sorprenden esta Navidad con un panettone de sobrasada trufada. JAVIER ORTÍ |
El ‘dulce’ navideño que triunfa por su contraste y ser una sinfonía de sabores al degustarlo
La cocina se reinventa habitualmente y, a veces, surgen propuestas curiosas que, si bien de entrada extrañan, se convierten en un auténtico festín para los sentidos en el momento que se llevan a la boca. Este es el caso del panettone de sobrasada trufada que se ha originado entre Forcall y Castelló. Los padres de esta receta tan original son Sergio Sempere y Rosa Amelia Soler, de la carnicería forcallana rosSAMelia, y el afamado panadero Antonio García Blanch, de la capital de la Plana, donde está el horno en el que se alumbran estos sabrosos panettones.
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| García Blanch y Sempere, una fusión que ha creado un panettone de lo más original y rompedor. JAVIER ORTÍ |
«Buscábamos crear un contraste de sabores a partir del dulzor de la receta del panettone con el inconfundible aroma y sabor de la trufa y la sobrasada», explica el carnicero Sergio Sempere. Para lograr una elaboración equilibrada fueron necesarios muchos intentos hasta dar con la receta del éxito, a base de «muchas pruebas y ajustes de sabor».
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| Panettones de sobrasada con trufa recién salidos del horno. JAVIER ORTÍ |
Por otra parte, Sempere explica cómo desde su establecimiento en Els Ports «jugamos a personalizar nuestros productos para poder adaptarnos a las diferentes elaboraciones que hacen nuestros clientes».
En este sentido, explica que, en el caso del panettone, «no fue necesario variar mucho la receta porque buscábamos el contraste dulce-salado. Para otros productos, sí que hemos reinventado la fórmula en cuestiones como el salado y la curación ya que, al pasarlo por el horno o freidora, se potenciaba demasiado de sabor».
"No fue necesario variar mucho la receta porque buscábamos el contraste dulce-salado"
Sergio Sempere - Carnicero de Forcall
Este dulce puede adquirirse en la panadería Blanch de Castelló, y en la carnicería rosSAMelia de Forcall, aunque es habitual que se agote cuando sale a la venta, tanto físicamente, como a través de la web forcallgourmet.com.
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| El panettone de sobrasada trufada cuenta ya con muchos fieles y es difícil conseguirlo cuando sale a la venta. JAVIER ORTÍ |
Dentro de Castelló, Ruta de Sabor
Por otro lado, Sempere destaca la oportunidad que supone formar parte de Castelló Ruta de Sabor: «Nos ayuda a promocionar nuestros productos y llevarlos a grandes escaparates como Mediterránea Gastronóma en València, Madrid Fusión, Galicia, Alicante, Barcelona... Estamos muy agradecidos de llevar nuestras propuestas por toda España».
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| Algunos productos de la carnicería de Forcall, que esta Navidad innova con el panettone de sobrasada trufada. JAVIER ORTÍ |
Javier Ortí
Fuente: El Periódico Mediterráneo
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