#PANADERIA #PAN #RECETAS 🍞| Pan de molde con semillas tostadas y espelta integral. SALUDABLE

Pan de molde con semillas tostadas y espelta integral. ¡para disfrutar en cualquier momento!

• Estos panes de moldes elaborados con harinas saludables y semillas además de ricos son una auténtica joya de mis actividades panarras.
• Descongelar el pan para que esté como recién hecho sin usar el horno

Compensa muchísimo el esfuerzo porque el aroma, la textura y la delicadeza de su miga son una experiencia extrasensorial que os invito a disfrutar en casa.

Hace años que en mi casa no entra otro pan de molde que el que hago en casa, horneo un día a la semana y nos llega para las tostadas diarias y para algún que otro sandwich. Lo hago con harinas buenas, poco o nada refinadas y las compro en molinos artesanales (la mayoría gallegos), sobre todo porque en el pedido siempre incluyo trigo gallego que le da un tremendo sabor a las masas. Me he dado cuenta la importancia del pan en la salud porque las digestiones son muchísimo más ligeras y como el pan ocupa un lugar preponderante en los alimentos con los que más disfrutamos, no me da pereza hacerlo en casa.

Una vez que se controla una receta se puede comenzar a hacer pequeños cambios e ir probando nuevas recetas, con harinas de diferentes clases e ir viendo los resultados.

Mejora mucho la miga si incluyes en la elaboración MASA MADRE bien activa, aunque lo combines con levadura química, la masa madre le da sabor y esponjosidad a la miga.

Pan de MOLDE de semillas. SIN AMASADO

PLATO: Desayuno, meriendas, sandwiches
COCINA: panadera
RACIONES: 25 rebanadas aprox
UTENSILIOS: 1 molde rectangular de 30 cm x 10 cm de ancho y 10 cm de alto

INGREDIENTES

CON MASA MADRE: 150 g de MASA MADRE bien activa + 5 g de levadura fresca de panadería o 2 g de levadura seca

SIN MASA MADRE: 15 g de levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca150 g de harina de fuerza

• 150 g de harina CALLOBRE o cualquier otra harina panadera
• 350 g de espelta integral
• 50 g de centeno
• 460 ml de leche
• 40 g de miel o azúcar o sirope de ágave
• 60 g de aceite de oliva
• 12 g de sal
• 90 g de semillas variadas
• Para la terminación
• 2 cucharadas de agua para pintar
• unos gramos de semillas para decorar

ELABORACIÓN PASO A PASO

1. Tostar las semillas en una sartén SIN aceite, revolver constantemente hasta que se tuesten. Dejar enfriar y añadir un poco de la leche indicada en los ingredientes
2. Poner todos los ingredientes en un bol, agregar también las semillas y mezclar con una cuchara hasta que no se vea harina seca. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.
3. Bolear, cubrir el bol y dejar fermentar hasta que doble tamaño a unos 22º de temperatura (en mi caso fueron 2 horas)
4. Volcar la masa sobre la encimera enharinada, formar un rectángulo con la masa y enrollar sobre si mismo y ponerlo en un molde adecuado engrasado, presionar hacia abajo, cubrir y dejar fermentar hasta que (casi) doble su tamaño (a unos 22º tardó una hora)
5. Pintar con leche, espolvorear semillas y hornear en horno precalentado a 180º durante aproximadamente 55 minutos o hasta que con un termómetro de sonda pinchando en el centro de la miga del pan, alcance los 95º o 100º, en ese momento estaremos seguros que el pan tiene una miga perfectamente cocida.
6. ¿Qué pasa si no tenemos termómetro? no queda otra que hacerlo a ojo pero te recomiendo que te compres un termómetro cuando puedas porque en cocina son muy útiles.
7. Finalizado el horneado, pasa a una rejilla y deja enfriar

FRABICONSEJOS

¿Cómo conservar el pan de molde casero?

Rebana el pan, deja unas cuantas rebanadas en una bolsa de plástico en la nevera para comer en los días siguientes y el resto, congélalo rebanado y así puedes ir sacando rebanada a rebanada y directamente a la tostadora o simplemente con dejarla a temperatura ambiente ya estará lista para comer.
Las harinas usadas en este pan son de El Molino de Isabel menos la de fuerza que es de El Molino del abuelo

¿Cómo hacer pan de molde casero sin masa madre?

Pues entonces utiliza 12 g de levadura fresca de panadería o 4 g de levadura seca de panadería, en total.

¡A disfrutar de este Pan de molde con semillas tostadas y espelta integral. SALUDABLE !

Fuente: frabisa