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El mercado de Kadıköy refleja, a la perfección, la dirección que está tomando Estambul: convertirse en un paraíso para los amantes de la gastronomía. El espacio culinario de Estambul ofrece una experiencia única a los gurmés internacionales.
Estambul, la ciudad más grande de Turquía, es conocida en todo el mundo por su historia y su cultura. Pero podemos decir que también es un paraíso para los amantes de la gastronomía. La tradición y lo clásico van de la mano de la innovación y la creatividad en la cocina turca.
No hay mejor lugar para comenzar este viaje culinario que el famoso mercado de Kadıköy, situado en la ‘parte asiática’ de Estambul. Los colores y los olores despertarán sus sentidos al adentrarse en este mercado, formado por puestos de venta, tiendas, bares y restaurantes.
En este famoso lugar, el visitante podrá entrar en negocios familiares como tiendas de ultramarinos, o en históricos puestos de encurtidos, así como de especias y pescado. Además, podrá degustar dulces que son famosos en toda la ciudad, como: baklava, lokum… y muchas más delicias locales.
El mercado de Kadıköy refleja, a la perfección, la dirección que está tomando Estambul: convertirse en un paraíso para los amantes de la gastronomía; con una peculiaridad, como explica al equipo de Euronews, Sevtap Baş Şengil, subdirectora del Departamento de Gastronomía de TÜRSAB. "Esta ciudad es una de las más antiguas de todo el mundo. Y tenemos mucha suerte de que aquí, en Estambul, contemos con un patrimonio bizantino y griego. Además, tenemos la herencia anatolia y turca, contamos con minorías étnicas... Todo esto se une y forma nuestra ‘cocina otomana’, que es única".
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| Sevtap Baş Şengil, subdirectora del Departamento de Gastronomía de TÜRSAB, y la periodista Cinzia Rizzi frente a uno de los puestos del mercado de Kadıköy de Estambul.Euronews - Explore Türkiye |
A los periodistas del equipo de Euronews les resulta muy difícil elegir qué especialidades probar en la ciudad. Así, les gustaría volver a casa con las maletas llenas de algunos de los exquisitos productos locales, como hacen los estambulíes.
"La gente viene aquí a comprar pescado y verduras, y también especias", afirma Sevtap Baş Şengil. "También voy a mostrarles algunos productos para el desayuno. Estas aceitunas proceden de toda Turquía. Es tradicional en Turquía comer aceitunas en el desayuno", explica la subdirectora del Departamento de Gastronomía de TÜRSAB.
El ‘ritual’ del desayuno turco
El desayuno, o kahvaltı, que en lengua turca, literalmente, significa ‘antes del café’, es la comida más importante para los turcos. Los ‘sabores’ del desayuno local incluyen: el dulce, el picante y el salado. Este concepto único consiste en pequeños platos con diferentes productos y sabores, repartidos por toda la mesa.
Cemil Topal, propietario del MAA Lounge, explica que el desayuno es ya todo un ritual en el país. "Hoy en día, el desayuno turco no es solamente una cuestión de ingerir alimentos. Además, es muy colorido y armonioso, como se puede ver. Se podría decir que es un ‘ritual’ que reúne a amigos y familiares, que se prolonga por espacio de varias horas y se desarrolla en un ambiente ceremonial", sostiene
Hay distintas variantes, según la región en la que uno se encuentre, pero algunas cosas son imprescindibles, como: las aceitunas, el queso, las verduras de temporada, los huevos, el té negro y los pasteles. Y una vez que se ha terminado de comer, por fin, se puede tomar el ‘intenso’ café turco, para facilitar la digestión.
El espacio culinario de Estambul ofrece una experiencia única a los gurmés internacionales, gracias a su diversidad y tradiciones, y a la apertura del panorama gastronómico local. En la ciudad hay cinco restaurantes con, al menos, una estrella Michelin: el prestigioso reconocimiento en el mundo culinario. Entre ellos, está el restaurante ‘Nicole’. El chef Serkan Aksoy renueva las recetas tradicionales, utilizando técnicas internacionales. La creatividad se emplea con respeto y sentido común.
"Algunos de los productos, como las verduras y las flores que utilizamos para dar el toque final, los obtenemos de nuestro huerto. Salgo a recoger setas con mi equipo, con amigos de mi equipo... Recojo hierbas para servirlas en los platos. Como nací y crecí en un pueblo, también conozco este tipo de productos", cuenta el jefe de cocina de ‘Nicole’.
La cocina turca ha evolucionado en las últimas décadas, y sigue haciéndolo. Pero, ¿hacia dónde va? "Hay muchos cocineros jóvenes con mucho talento, con ganas de superarse, en términos de innovación y calidad. El número de restaurantes con estrellas Michelin aumentará, sin duda. Sobre todo, cuando Michelin amplíe su guía a diferentes lugares. Entonces, inevitablemente, la carrera por obtener el reconocimiento se intensificará", concluye el chef Serkan Aksoy.
Cinzia Rizzi
Fuente: Euronews
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