#PASTELERIA #RECETAS 🍮 | Receta para preparar macarrones franceses de chocolate y avellanas

Un regalo gastronómico para deleitar paladares.
Foto: Cortesía Hilton

• Este es un postre ideal para sorprender en el día de la madre. Una opción creativa y llena de color para demostrar todo tu amor.
• Macaroons: Delicia francesa

Una dulce tentación a la que mamá no podrá resistirse.

Un poco de la historia de los macarrones franceses

Este postre de tradición es un tipo de galleta que tiene su origen en la gastronomía francesa y que se caracteriza por elaborarse con clara de huevo, harina de almendra, azúcar y azúcar glass. Su relleno puede ser de crema de mantequilla, jalea o ganache. Tienen “forma de cúpula aplanada y su base plana con volantes denominada corona o pie”. No son arenosos, tienen una textura húmeda y conquistan paladares porque se deshacen en la boca.

En esta propuesta que trae Javier Cárcamo -chef ejecutivo del Hilton Bogotá Corferias- para Gastronomía y recetas de El Espectador se recomienda utilizar el sabor del chocolate y la avellana, para sorprender a mamá en su fecha especial:

Gastronomía: Francesa .

Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Porciones: 10.

Ingredientes

• 3/4 taza de avellanas tostadas blanqueadas (sin piel)
• 3 cucharadas de cacao en polvo.
• 2 tazas de azúcar glass
• 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
• 1/8 de cucharadita de sal
• 4 onzas de chocolate amargo picado
• 1/2 taza de crema espesa

Preparación

1. Cubre 2 bandejas para hornear con papel pergamino
2. Pon las avellanas, el cacao en polvo y 1 taza de azúcar glas en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que las nueces estén muy finas molidas y en polvo, aproximadamente 3 minutos.
3. Tamiza con un colador de malla mediana y desecha cualquier trozo de nuez que no haya pasado por el colador.
4. Bate las claras de huevo y la sal en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media-alta en aproximadamente 2 minutos hasta que se mantengan firmes sin picos secos.
5. Mientras bates, agrega gradualmente la 1 taza de azúcar impalpable restante, raspando los lados del tazón según sea necesario hasta que los picos estén firmes y brillantes.
6. Dobla la mezcla de nueces en las claras de huevo con una espátula de goma grande hasta que se mezclen.
7. Transfiera a una manga pastelera grande equipada con una boquilla plana de 1/2 pulgada. Pon 32 rondas de dos pulgadas en las bandejas preparadas. Dejar secar al aire durante 30 minutos.
8. Precaliente el horno a 160 grados C.
9. Hornea hasta que la parte superior de las galletas esté hinchada y firme, de 18 a 20 minutos. Ten cuidado de no cocinar demasiado las galletas o se romperán.
10. Enfría las galletas durante 5 minutos, luego quítalas suavemente del pergamino y transferir a una rejilla para que se enfríen por completo.
11. Mientras tanto, pon el chocolate en un tazón mediano resistente al calor, caliente la crema hasta que hierva en una cacerola pequeña a fuego medio-
12. Vierte la crema sobre el chocolate y reserva hasta que el chocolate esté suave, unos 5 minutos.
13. Bate hasta que quede suave; deja reposar a temperatura ambiente hasta que espese, pero aún se pueda untar.
14. Empareda aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de chocolate entre dos galletas y repite con el resto del relleno y las galletas.

Javier Cárcamo, chef ejecutivo Hilton Bogotá Corferias

Fuente: El Espectador