#CERDO #RECETAS 🐷 | Bondiola asada con salsa de miel mostaza

Bondiola asada con salsa de miel mostaza
Foto: Cortesía Harry Sasson

La bondiola es la parte más alta del lomo ancho del cerdo, una pieza de sabor y textura exquisitos, ya que allí terminan varios músculos, cada uno rodeado por su grasa intramuscular realmente deliciosa, que si se cocina lentamente se funde y da terneza y sabor a la carne.

Es la pieza que los italianos utilizan para preparar su celebre jamón de coppa. La técnica, como ocurre siempre con este tipo de cortes gruesos, es un horneado lento y a baja temperatura (low and slow, como le conocen los gringos). Así, la carne resultará muy tierna y sabrosa, ideal para comer en tajadas o para desmechar y preparar unos ricos sánduches o taquitos. 

Ingredientes (Para 4 personas)

• 1 bondiola de cerdo de 800 a 1.000 gramos
• 3 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de orégano
• Hojitas de laurel o laurel molido
• 1/2 cebolla cabezona picada
• 1 zanahoria picada
• 1 ramita de apio con sus hojas troceada
• 1 cabeza de ajo cortada a la mitad

Para la salsa

• 1 taza de vino blanco
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel
• ½ taza de caldo de pollo o costilla
• 2 cucharadas de crema de leche
• Sal

Preparación

Mezcle la sal con la pimienta, el orégano y el laurel, y esparza sobre la bondiola masajeando bien. Deje reposar durante una hora y media. En una bandeja haga una cama con los vegetales, acomode encima la bondiola y lleve al horno precalentado a 280 º F o 145 º C durante una hora y media (depende del tamaño de la bondiola) o hasta que la temperatura interna alcance 145 ºF. Deje reposar durante 15 minutos antes de cortar. Para la salsa, retire el exceso de grasa y en la misma bandeja caliente con los vegetales, desglase con el vino y levante todos los restos de la cocción. Pase a una olla junto con la mostaza, la miel y el caldo, y deje reducir a la mitad. Termine con la crema de leche y, si lo desea, ligue la salsa con un poquito de maicena o mantequilla.

Harry Sasson

Fuente: El Espectador