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| Foto: Unsplash/Sara Cervera. |
Hacer mayonesa o alioli parece cosa de chefs expertos o de madres y abuelas experimentadas, que conocen el secreto para que las salsas no se corten
La mayonesa es una salsa típica de nuestra gastronomía española. Encaja bien con casi cualquier alimento, como carnes, pescados y verduras. En las comidas y cenas, es habitual servir mayonesa para que los comensales puedan acompañar los platos clásicos, como las gambas o las carnes. Pero muchas personas no se atreven a hacer esta salsa en casa por si se corta, que es cuando los ingredientes de la mayonesa no se homogeneizan, y no ligan.
Resulta que la mayonesa casera es una opción más saludable que las versiones de supermercado, ya que solo lleva cinco ingredientes: ajo, huevo, aceite, vinagre y sal, preocupándonos solo de su componente calórico. Y, si se hace correctamente, se reduce el riesgo de padecer salmonelosis. Como demuestra el cocinero español Karlos Arguiñano, hacer mayonesa es muy fácil, y en uno de sus vídeos enseña el truco para que no se corte.
Cabe destacar que la base de una buena mayonesa es el aceite que se emplea en su preparación. Arguiñano recomienda usar siempre aceite de oliva virgen extra en sus recetas. En este caso, lo ideal es acudir a un aceite de oliva suave, para que la mayonesa no sea muy potente. Sin embargo, también podemos hacer mayonesa con aceite de girasol y otros aceites más suaves. De esta forma, el sabor será menos intenso, adaptándose a más paladares.
Resulta que la mayonesa casera es una opción más saludable que las versiones de supermercado, ya que solo lleva cinco ingredientes: ajo, huevo, aceite, vinagre y sal, preocupándonos solo de su componente calórico. Y, si se hace correctamente, se reduce el riesgo de padecer salmonelosis. Como demuestra el cocinero español Karlos Arguiñano, hacer mayonesa es muy fácil, y en uno de sus vídeos enseña el truco para que no se corte.
Cabe destacar que la base de una buena mayonesa es el aceite que se emplea en su preparación. Arguiñano recomienda usar siempre aceite de oliva virgen extra en sus recetas. En este caso, lo ideal es acudir a un aceite de oliva suave, para que la mayonesa no sea muy potente. Sin embargo, también podemos hacer mayonesa con aceite de girasol y otros aceites más suaves. De esta forma, el sabor será menos intenso, adaptándose a más paladares.
Mayonesa en cuestión de segundos
A la hora de hacer una mayonesa que no se corte, Arguiñano recomienda echar en un vaso batidor todos los ingredientes a la vez: medio diente de ajo, un huevo entero, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el aceite elegido. La medida del aceite dependerá de la cantidad de mayonesa que queramos, aproximadamente un vaso completo.
Con el método de Karlos Arguiñano, no es necesario sacar el huevo de la nevera para que se ponga a temperatura ambiente o realizar rituales tediosos como ir vertiendo el aceite poco a poco. El cocinero español indica que, una vez tengamos todos los ingredientes en el vaso, introduzcamos la batidora de mano, la encendamos y la dejemos inmóvil en el fondo, sin batir.
El objetivo es que los ingredientes se emulsionen en el fondo. Cuando veamos que la mezcla comienza a tomar un color blanco, es el momento de ir batiendo poco a poco. Con unos segundos bastará para que la mayonesa esté completamente ligada y no se haya cortado. Como por arte de magia.
Este método nos ayuda a tener una mayonesa natural rápidamente, que nos servirá para completar nuestros platos navideños y sorprender a los invitados. En otro vídeo, Karlos Arguiñano emplea este mismo método cuando hace su receta personal de alioli, otra salsa típica de la cocina española. En ambos casos, es recomendable preparar las salsas con las manos limpias para evitar la contaminación cruzada, y conservarlas en la nevera si no se están usando.
El objetivo es que los ingredientes se emulsionen en el fondo. Cuando veamos que la mezcla comienza a tomar un color blanco, es el momento de ir batiendo poco a poco. Con unos segundos bastará para que la mayonesa esté completamente ligada y no se haya cortado. Como por arte de magia.
Este método nos ayuda a tener una mayonesa natural rápidamente, que nos servirá para completar nuestros platos navideños y sorprender a los invitados. En otro vídeo, Karlos Arguiñano emplea este mismo método cuando hace su receta personal de alioli, otra salsa típica de la cocina española. En ambos casos, es recomendable preparar las salsas con las manos limpias para evitar la contaminación cruzada, y conservarlas en la nevera si no se están usando.
María del Pilar Díaz
Fuente: Alimente - El Confidencial
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