Esta bebida se obtiene mediante procesos ancestrales que se han heredado de generación en generaciónSi eres un apasionado de las bebidas espirituosas, y en particular del mezcal artesanal, llegaste al lugar correcto, porque, en esta ocasión, vamos a adentrarnos en el fascinante mundo de esta bebida prehispánica, explorando sus aspectos más profundos con un enfoque en los procesos artesanales que hacen de esta bebida un auténtico tesoro de México.
Aquí te presentamos nueve puntos interesantes, que te servirán como guía, para que conozcas más detalles del mezcal artesanal de Oaxaca y sus procesos, con el fin de que, la próxima vez que disfrutes de esta bebida, puedas identificar mejor sus características y propiedades. Incluso, que puedas seleccionar el mejor producto.
Origen y tradición: la cuna del mezcal
Para conocer la importancia de este destilado es imprescindible comprender la historia y la tradición que lo rodea. Esta bebida es originaria de México y tiene sus raíces en el estado de Oaxaca, aunque se produce en diversas regiones del país.
Conocer los tipos de agaves utilizados para su preparación, las técnicas ancestrales de destilación, que aún se preservan en la actualidad, así como el papel que desempeña para el desarrollo de las comunidades locales, es fundamental para conocer el mezcal.
Diversidad de agaves: cada sabor es único
El mezcal artesanal se elabora a partir de diferentes variedades de agave, que dan como resultado una amplia gama de sabores y aromas. Algunos de los tipos más utilizados son el Espadín, que es ancestro del Henequén, y el agave azul. Por otro lado, están el Tobalá y el Cuish.
Debes saber que cada maguey usado para la destilación aporta características únicas que influyen en su sabor, color y la sensación que produce en el paladar. Un auténtico conocedor debe explorar y apreciar la diversidad de estas variedades.
Proceso de elaboración: rudimentario y artesanal
El proceso de elaboración del mezcal artesanal es una técnica ancestral de hace cientos de años, que ha pasado de generación en generación. En el caso del mezcal Oro de Oaxaca, una de las marcas más icónicas de México, la producción y destilación consta de estos pasos:Selección cuidadosa de agaves en edad óptima de madurez.
Cocción por 72 horas en horno cónico de piedra volcánica, con madera de encino y pino.
Molienda mediante piedra tahona, tirada por caballos.
Fermentación de 6 días en tinas de madera.
Destilación en dos etapas para refinar el “alma divina” del maguey: el mezcal y
Envasado en botellas que permiten ver la pureza y el intenso color dorado del mezcal, al que se añade un gusano nacido en el propio corazón de la planta de maguey.
Ingredientes y etiquetas: identificando la calidad
Para los amantes del mezcal, es esencial conocer los ingredientes y saber leer las etiquetas para determinar la calidad. Cuando se trata de una bebida artesanal de renombre, debe llevar la etiqueta “100% agave”, lo que garantiza que se ha utilizado únicamente esta planta en su elaboración, sin aditivos ni diluyentes.
Incluso, algunas marcas cuentan con certificaciones de mezcal orgánico, como la que entrega el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la otorgada por SAGARPA, que validan que no usan agroquímicos para el crecimiento de los cultivos de agave espadín, y que emplean plaguicidas hechos de materia orgánica como parte de una producción sostenible y con menor impacto medioambiental.
Catas y aromas: descubriendo matices sublimes
El conocimiento profundo de un mezcal se adquiere a través de la cata de diferentes destilados. Esto te permite identificar sabores primarios minerales, ahumados, característicos de los procesos de cocción en horno de tierra, con sabor a madera, hasta sabores dulces característicos de la madurez del agave.
Una característica de esta bebida es que algunas presentaciones son acompañadas por un gusano de la planta de maguey, que suele introducirse entero en la botella y cuya grasa proporciona una sensación peculiar al paladar y un sabor característico, que facilita el diferenciarlo de otros tipos de mezcal.
Mezcales jóvenes, añejos y variedades
Es posible encontrar mezcales producto de una doble destilación y con 5 años de reposo en barricas, que le proporciona un color ámbar y sabores dulces, con notas de cacao, frutos secos y elementos terrosos; mientras que los mezcales jóvenes tienen una apariencia totalmente transparente y proporciona un sabor mucho más cítrico.
Como variedades de esta bebida, se pueden encontrar cremas de maguey, que son perfectas para disfrutar en las rocas o como elementos para cóctel, ya que son preparadas con fruta, leche de vaca y mezcal, con sabores como café, moca, piña colada, cajeta, coco y maracuyá, con una graduación de 18% de alcohol.
Maridaje: acompañando con exquisitas combinaciones
El mezcal artesanal es una bebida versátil que se presta para maridajes interesantes para platillos complejos, especiados y grasos. Se recomienda experimentar con alimentos que complementen y realcen sus sabores.
Algunas opciones que destacan como complemento perfecto son los quesos, chocolate negro, frutas y platillos de la cocina oaxaqueña, que a lo largo de la historia han sido opciones ideales para acompañar esta bebida cada vez más reconocida a nivel internacional.
Visitar destilerías: la experiencia en el origen
Una de las mejores formas de profundizar en tu conocimiento sobre el mezcal es visitar destilerías, para ver de cerca el proceso de elaboración, conocer las herramientas tradicionales y, hablar con los maestros mezcaleros y degustar directamente la bebida recién destilada, que te brindará una perspectiva única y valiosa.
Por fortuna, existen casas mezcaleras de renombre, especialmente en el municipio de Santiago Matatlán, reconocida como capital mundial del mezcal, que ofrecen visitas guiadas turísticas para conocer todos los detalles de este proceso artesanal, que da como resultado el preciado elixir.
Comunidad y sustentabilidad: apoyando a productores locales
Finalmente, otro punto que no puede pasar desapercibido es consumir productos artesanales que apoyan a las comunidades locales. Muchas marcas de mezcal se esfuerzan por mantener prácticas sostenibles y éticas en la producción, lo que contribuye al bienestar de los pueblos y al cuidado del entorno.
Por otro lado, es importante conocer a las empresas productoras, para saber si cuentan con buenas prácticas de responsabilidad social o si procuran un entorno saludable para trabajar, si a nivel interno ofrecen oportunidades equitativas de desarrollo para las mujeres, incluso si ofrecen apoyos para el desarrollo de las comunidades.
Conclusión
Ser un conocedor del mezcal artesanal va más allá de simplemente disfrutar de esta bebida. Implica un profundo respeto por la historia, las tradiciones y las comunidades que la han mantenido viva a lo largo de los siglos. Comprender el proceso de elaboración y desarrollar tus habilidades de cata son pasos esenciales para convertirte en un experto.
Apoyar a las marcas éticas y sostenibles garantiza que esta tradición mexicana perdure para las generaciones futuras. Así que, la próxima vez que disfrutes de un sorbo de mezcal artesanal, recuerda estos puntos interesantes y sumérgete en la riqueza de esta bebida única.
Foto: Especial
cdch
Fuente: Municipios Puebla
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