La polvorosa de pollo es un plato típico tradicional de la ciudad de Caracas, que poco a poco ha ido agarrando auge en el resto del país.
Se dice que su origen proviene de las cocinas de la aristocracia venezolana. Y la preparación de su relleno es muy parecida al de otro plato típico venezolano, como es la hallaca.
Es por esto que muchos consumen esta polvorosa para rememorar los sabores de las épocas decembrinas.
Muchas personas sienten aprensión a la hora de preparar esta delicia de plato, ya que su masa es tan frágil, que no se atreven a elaborarlo.
Pero con nuestro paso a paso que les dejamos hoy, te podemos asegurar que no tendrás ningún inconveniente en elaborarlo. Toma nota y atrévete.
Ingredientes para 8 raciones
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 ½ tazas de cebolla finamente picada.
- Una taza de ajoporro (la parte blanca más un poco de la parte verde tierna) finamente picados.
- ¼ taza de cebollín finamente picada.
- 3 dientes de ajo picados.
- ½ taza de pimentón rojo finamente picado.
- Tes cucharadas de chile jalapeño desvenado y sin semillas finamente picado.
- Dos pechugas de pollo cocidas y deshebradas.
- Vino blanco, 1 taza.
- Papelón, ½ taza.
- Mostaza, 2 cucharadas.
- Salsa de soya, ½ taza.
- Laurel, 2 hojas.
- Tomates finamente picados, 2 tazas.
- Uvas pasas, ½ taza.
- Aceitunas rellenas de pimentón rojos en rodajas, ¼ taza.
- Mini alcaparras, 1 cucharada.
- Pasta de tomate, 4 cucharadas.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Huevo, 1.
- Papelón rallado para barnizar la masa, 2 cucharadas.
Masa
- Harina todo uso, 1 ¾ taza.
- Azúcar, 1 cucharada.
- Sal, 1 pizca.
- Mantequilla, 12 cucharadas.
- 4 cucharadas de agua helada.
Preparaciones
Masa
- Vierte en el ayudante de cocina la harina, el azúcar y la sal, y mezcla todo.
- Agrega la mantequilla fría y procesa hasta obtener una mezcla arenosa.
- Incorpora el agua helada poco a poco y procesa de 20 a 30 segundos hasta tener consistencia de masa.
- Forma un disco con la masa, envuélvelo en papel film o plástico y refrigera por media hora.
Polvorosa
- Saltea en el aceite de oliva la cebolla, el ajo, el ajoporro, el cebollín, el pimentón y el jalapeño, a fuego medio por 5 minutos.
- Agrega el pollo, el vino, el papelón, la mostaza, la salsa de soya, el laurel, los tomates, las uvas pasas, las aceitunas y las alcaparras y revuelve bien.
- Cocina a fuego medio alto sin tapar hasta que hierva.
- En lo que hierva, baja el fuego a medio bajo y cocina sin tapar por 1 hora.
- Apaga el fuego y sazona con sal y pimienta.
- Cubre la olla con una toalla de algodón y deja reposar toda la noche.
- Agrega la pasta de tomate e integra bien.
- Saca la masa de la nevera y déjala sin tocar por 15 minutos.
- Coloca papel film sobre la mesada, coloca encima la masa, y cubre con otro papel film.
- Estira con un rodillo hasta obtener el espesor deseado.
- Transfiere la masa sin el plástico al molde refractario, presionando la masa ligeramente hacia el fondo y por los lados.
- Elimina el exceso de masa de los bordes.
- Vacía el guiso de pollo en el molde y distribuye uniformemente.
- Extiende otra porción de masa y cubre con ella el pastel.
- Pincha la superficie con un tenedor.
- Bate el huevo con el papelón rallado y barniza la superficie de la polvorosa usando una brocha.
- Hornea a 190 grados C por 45 minutos.
- Una vez lista la polvorosa, deja repodar 15 minutos antes de picar y servir,
¡Buen provecho!
Mónica Silva Cárdenas
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