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| Consejos para maridar correctamente vinos de Bourgogne y comida |
En la sofisticada esfera del vino, el Pinot Noir de Borgoña se sitúa en una cumbre de complejidad y elegancia. Elaborados a partir de una misma variedad de uva, su sabor y notas pueden variar enormemente y, por tanto, su compatibilidad con diversos platos también lo hace. En este caso, exploraremos la sutil y compleja alquimia del maridaje del Borgoña rojo.
Desentrañando la complejidad del Borgoña rojo
El borgoña obtiene su compleja personalidad de la blanca uva Pinot Noir, cuyo sabor puede variar dependiendo del suelo, el clima y el cuidado y esfuerzo del productor. Mencionar tres zonas vitivinícolas importantes, como las Hautes Côtes, Irancy y Chitry, nos lleva a explorar los matices que puede ofrecer un vino Borgoña rojo.
Estos vinos caracterizados por su suave textura, pero sin una estructura fuerte, son ideales para acompañar carnes blancas, principalmente aves, o incluso guisos de carne, tales como el estofado de ternera o el navarín de cordero primaveral. Pero no está de más recordar que también son una excelente opción para las barbacoas de verano.
Los Borgoñas de los viñedos de Chambolle-Musigny, Volnay, y Vosne-Romanée se consideran los más delicados, balanceando la potencia y la elegancia a la perfección. A menudo, estos vinos se describen como aterciopelados y sin notas agresivas, incluso en su juventud. La sutil presencia de frutas rojas como la cereza y flores delicadas los hacen perfectos para compartir con carnes blancas y volatería. Para los más jóvenes, podemos recomendar un poulet (o liebre) chasseur, estofado de ternera Marengo, o incluso ribete de cerdo asado. Con un par de años de maduración en botella, estos vinos se complementarán maravillosamente con un pato asado con col, aves de caza o incluso ris de veau.
Los Borgoñas rojos más corpulentos, provenientes de viñedos como Gevrey-Chambertin, Pommard o Nuits Saint-Georges, son ideales para acompañar carne roja o menudencias como riñones y hígado de ternera, en especial si el vino es joven. A medida que los vinos envejecen, su evolución de aromas hacia el cuero o frutas negras confitadas los capacita para ser acompañantes de la caza.
En conclusión, la relación entre el Borgoña rojo y distintos platillos es tan compleja y variable como la propia uva Pinot Noir. Sin embargo, con un poco de conocimiento y mucha curiosidad, descubrirás los maridajes más impresionantes para estas joyas vinícolas.
Jorge Haro Larrea
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