Diferente, una tienda de comida especializada en Zaragoza

La franquicia cántabra ofrece tanto productos básicos como delicias para paladares exigentes.

 

Un nuevo establecimiento de comida especializada ha llegado a Zaragoza. Con el nombre de Diferente, la tienda pone al alcance de todos los públicos diversos productos gastronómicos, desde los más básicos hasta aquellos para paladares más exigentes. La nueva tienda, situada en la céntrica calle de León XIII, está dividida en varias secciones: carnicería, charcutería, bodega, conservas, panadería y pastelería, cocina internacional, comida preparada y pescados y mariscos congelados.

 

Las zonas de carnicería y charcutería del local de Diferente. Agencia Almozara

 

La franquicia nació hace casi 30 años en Santander, donde ya tienen dos tiendas. Fue el pasado año cuando se estudió la posibilidad de ampliar fronteras y abrir establecimientos fuera de Cantabria. El de la capital aragonesa es el primero de ellos, y abrió sus puertas hace pocas semanas. "Creo que en Zaragoza, por su tamaño y nivel económico, es un local que puede funcionar bien", explica José Díez, gerente de la tienda. "Abrimos en plenas Navidades, el 22 de diciembre, y los primeros en visitarnos adquirían productos pensando sobre todo en las celebraciones. Ahora es cuando comenzamos a tener a los clientes del día a día", continúa Díez.

La gastronomía y la cultura protagonizarán la presencia de Zaragoza en FITUR

La gastronomía, la cultura y la figura de Goya protagonizarán este año la presencia de la capital aragonesa en la Feria Internacional de Turismo (FITUR) que se celebrará en Madrid del 28 de enero al 1 de febrero próximos.

El 29 de enero se celebrará el Día de Zaragoza, lo que se aprovechará para presentar los atractivos más interesantes de la ciudad con el fin de captar el mayor número de turistas, ha explicado en rueda de prensa la concejal de Cultura, Lola Ranera.

Además, Zaragoza también será la anfitriona del Día de Aragón en la Feria de Turismo, el día 30, con una serie de actos que girarán alrededor de la figura de Francisco de Goya.

Del Sommelier, lo más íntimo…

La figura del Sommelier ha sido definitiva en el aumento del consumo de vinos, espirituosos y puros. Desde finales del siglo XIX, con la consolidación de la hotelería de lujo, el Sommelier era un profesional típico de este entorno. En la actualidad está presente en un sinnúmero de actividades, relacionadas de manera directa o indirecta con el negocio de la restauración, dentro de las cuales desarrolla sus clásicas actividades junto a nuevas competencias profesionales. Hoy se caracteriza por ser un profesional altamente competente, capaz de ser consciente de las últimas tendencias del mercado y del gusto, sin por ello dejar a un lado su autonomía, refinamiento y sello individual, que transmite mediante sus prestaciones contagiadas de experiencias placenteras.

El servicio del vino constituye un legado de la antigüedad, pero hoy le sumamos a su cartera de actitudes los servicios de sobremesa, asesoramientos, degustaciones e incluso presentaciones y estrategias a corto y mediano plazo en función de las ventas. Su más importante misión es la de procurar un encuentro entre culturas profundas, motivando el interés de sus clientes, puestas a flote a través de los bienes que él gestiona y garantiza. Es por ello que su conocimiento exige una amplia preparación teórica y constante actualización. Los progresos y los cambios son continuos en los sectores de la hotelería y la restauración propiamente dicha; cambian los gustos y cambian los consumos, por tanto se hace necesario que el Sommelier esté pendiente de estas variaciones y en la tipología de la restauración, además de las modalidades de uso del tiempo libre. Sus principales herramientas: el conocimiento y juicio objetivo en su gestión.

 

Diez razones que justifican la prestación de un Sommelier…

Amigo #Sommelier o catador: ¿Qué son los polifenoles del vino?

Permanentemente se habla de ellos y se los nombra en las degustaciones y en las charlas de “expertos”. Pero, ¿sabemos en verdad qué son los polifenoles? En esta columna y en la próxima, haremos un recorrido por todos y cada uno de estos compuestos fundamentales para el vino.

 

El estudio y análisis de los compuestos fenólicos es una ocupación que viene de larga data, y cuyas bases primarias se deben a los importantes aportes del enólogo francés Ribéreau-Gayon en la década de 1960. Es un tanto complicado explicar estos constituyentes del vino seriamente sin ingresar en el terreno de la química orgánica dura, pero aún así, vamos a hacerlo del modo más coloquial posible, repasando aspectos muy técnicos sólo cuando sea imprescindible.

 

 

Entonces comencemos. Un fenol es una molécula cuya fórmula es C6-H5-OH (donde C es carbono, H es hidrógeno y O es oxígeno). Los compuestos fenólicos son componentes orgánicos cuyas estructuras moleculares contienen al menos un grupo fenol, un anillo aromático unido a al menos un grupo funcional. Su clasificación está basada sobre la distinción entre compuestos no flavonoides y flavonoides, según sean o no derivados de la estructura básica de fluoroglucinol, los cuales describiremos más adelante.

#indispensable #descargar Guía para saberlo (casi) todo del cava

¿Cómo se elabora? ¿Cuánto dura en la despensa? ¿Qué significa brut nature o semiseco? Te damos algunas indicaciones para saber algo más de un vino que sirve mucho más que para brindar por el Año Nuevo

 

Quien más o quien menos va a tomarse una copita de cava esta semana. Posiblemente para brindar, aunque lo más recomendable no es esperar a los postres para descorchar un buen espumoso, sino hacerlo recién iniciada la cena, o incluso antes, para agasajar a los invitados y abrir el apetito antes de sentarse. Pero las tradiciones perduran porque nos empeñamos en repetirlas, así que un cava, un champán o cualquier otro espumoso será acompañante seguro en ese momento en el que  nos levantamos de las sillas para chocar las copas.

 

El enólogo de las bodegas extremeñas Vía de la Plata, Luis Miguel Calleja, revisa algunas de las botellas. / EFE

 

Pero… ¿qué sabemos del cava? No es un vino que se haya hecho un hueco en nuestras costumbres. En Cataluña, de donde procede históricamente, el espumoso entra a lo largo del año en un 24% de los hogares, según una estadística del Consejo Regulador. En Levante, en el 15% y en el 11% de la zona norte en la que se incluye Euskadi. A pesar de los intentos de sus organismos reguladores, el cava no se ha deshecho aún del estigma de su consumo estacional, centrado en la época navideña como vino de celebración, a pesar de que resulta mucho más gratificante bien fresquito en verano. Del mismo modo, se ha arrinconado al momento de los postres, cuando los entendidos recomiendan tomarlo con los primeros platos. Un buen cava, además, podría acompañar un fuerte plato de carne sin excesivos problemas. Solo ha de ser realmente bueno. Esta pequeña guía ayudará a entender un poco más sobre la bebida tradicional de estas fiestas.

 

¿Qué es el cava?

¿Frío? Prueba el #vino caliente

Los alemanes toman glühwein para combatir el frío

 

Los días grises y fríos son perfectos para preparar en casa el famosísimo Glühwein, una de las bebidas más efectivas para combatir las bajas temperaturas en algunos países europeos.

El Glühwein, que en español se traduce básicamente vino caliente, es una bebida originaria de Alemania, que se compone principalmente de vino con diferentes especias.

 

El vino caliente es una deliciosa forma de combatir el frío. Foto: Reforma

 

A pesar de que la receta original pide tinto, en Italia y en Austria lo elaboran con vino blanco. En cuanto a las especias, éstas varían según la zona, yendo desde anís estrellado y canela, hasta frutas cítricas y pimienta negra, por lo que encontrarás multitud de recetas.

Eso si, cuidado cuando vayas a hacerlas en casa, porque el Glühwein se sube a la cabeza con la misma velocidad que te saca el frío de los huesos.

 

 

¿Qué vinos usar?

Las invenciones del #vino

‘Inventing Wine: A New History of One of the World’s Most Ancient Pleasures’ (que podría traducirse como ‘Las invenciones del vino: nueva historia de uno de los placeres más antiguos del mundo’) es un libro que revalúa de raíz el concepto de la evolución del vino a lo largo de la civilización.

 

Para Paul Lukacs, su autor, cada época ha representado una suerte de reinvención de la bebida, porque, primero, las sociedades le han asignado al vino un valor distinto cada cierto tiempo, y, segundo, porque el tipo de vino como hoy lo conocemos es una noción relativamente nueva.
El recorrido al que nos invita Lukacs nos lleva desde el lugar y las circunstancias de su nacimiento hasta la descripción de los estilos y sabores según los gustos y percepciones cambiantes del consumidor.
Lo primero que Lukacs nos deja claro es que, durante milenios, el vino fue una bebida desagradable, mal oliente, con marcado sabor a vinagre y recuerdos nada placenteros en el paladar.
La pregunta es: ¿por qué la tomábamos y por qué la venerábamos?

Cosquillas en el paladar: La historia de la bebida preferida para celebrar

El origen del champagne puede acreditarse el monje Dom Perignon, pero también puede ubicarse en el Imperio Romano o en el siglo XIV. Sin embargo hay solo una persona responsable de su desarrollo moderno

 

Un lacónico Napoleón decía del champagne: “Merecido tras la victoria, pero más que necesario en la derrota”. Las leyendas que se forman a través del tiempo, señalan al monje Dom Perignon como el creador de este afamado vino a fines del siglo XVII. Sin embargo, existen registros de espumosos en épocas del Imperio Romano, a través del poeta Virgilio que describe unos vinos que hacían cosquillas en el paladar. Y en 1327, el teólogo franciscano Eiximenis también los mencionaba, aunque sin duda aquellos casos fueron fruto del azar y no de una elaboración premeditada.

 

 

Pero la fama y el mérito, le llegan al fraile dominico de la abadía de Hautvilliers Dom Pérignon, por su puesta a punto del método para elaborarlo. Redactó sus reglas bajo el título “El arte de tratar bien la viña y el vino de Champagne”. En ellas remarca normas que aún hoy tienen vigencia, como vendimiar bien temprano para recoger las uvas lo más frías posibles. O rechazar las dañadas o aplastadas.

El Prosecco italiano busca la corona del lujo del champán

El vino espumoso quiere posicionarse en el mercado de gama alta con botellas más costosas; esta bebida italiana cuenta con etiquetas ‘ultra premium’ que llegan hasta los 160 dólares.

 

Este año hasta las fiestas más elegantes celebrarán con botellas que no serán la clásica champaña francesa sino su espumoso primo italiano, el Prosecco.

 

Una botella de Prosecco de calidad ofrece un vino espumoso rico y elegante. (Foto: AFP)

 

Las ventas de este vino se han disparado en los últimos años, en parte porque su costo es asequible. Pero eso está empezando a cambiar. Ahora hay en el mercado Proseccos de gama alta, con precios de hasta 160 dólares por botella y, en algunos casos, estos vinos espumosos pueden incluso imponer el mismo respeto que una botella de Veuve Clicquot.

“El Cava y el Prosecco están desbaratando la idea de que son una alternativa pobre del champán”, dijo Chris Deas de la licorería neoyorquina Zachys Wine & Liquor, una tienda de propiedad familiar que vende en todo el país. “La gente tiene cada vez más educación y experiencia”.