Gastrofestival #Madrid 2015

Del 31 de enero al 15 de febrero se va a celebrar la sexta edición del Gastrofestival Madrid, pronto se conocerá el programa que contemplará más de 300 actividades relacionadas con la gastronomía, en las que también interviene la cultura, el cine, la música, la moda…

 

Un año más la capital española se está preparando para celebrar una nueva edición del Gastrofestival Madrid, un evento promovido por el Ayuntamiento a través de Madrid Destino y con Madrid Fusión, el congreso gastronómico que como ya os anunciamos, se celebrará del 2 al 4 de febrero de 2015.

 

 

Gastrofestival Madrid 2015 es un evento multidisciplinar, pero tiene como eje común la gastronomía, no obstante se pueden disfrutar de actividades y actos especiales relacionados con la moda, la salud, el cine, la música, la cultura, etc. Se habla de más de 300 actividades que harán que los madrileños o quienes visiten la capital disfruten de una experiencia que exalta el valor de la gastronomía en la sociedad.

#Interesante El 80% de los españoles reservó mesa 'online' en los restaurantes en 2014

Según un estudio, los comentarios de los usuarios en redes sociales son cada vez más decisivos.

 

El 80 % de los españoles reconoce que en 2014 realizó 'online' sus reservas de restaurantes, mientras que más de un 40 % de estas reservas se realizaron a través de dispositivos móviles, según se desprende del estudio sobre los hábitos gastronómicos, realizado por eltenedor.es, plataforma de reservas por Internet.

 

Los restaurantes de cocina mediterránea fueron los más demandados en 2014

El 80 % de los españoles reconoce que en 2014 realizó 'online' sus reservas de restaurantes, mientras que más de un 40 % de estas reservas se realizaron a través de dispositivos móviles, según se desprende del estudio sobre los hábitos gastronómicos, realizado por eltenedor.es, plataforma de reservas por Internet.

En Pico de Gallo te sentirás como en #México pero sin salir de #Madrid

Todo buen Burrito Bar que se precie debe tener en su oferta gastronómica dos elementos fundamentales: burritos y tragos. Pico de Gallo ha sabido trasladar la esencia y el sabor de estos tradicionales establecimientos con sabor a México hasta el corazón de Madrid sin renunciar a un acento propio y sin complejos.

 

 

Ahora Pico de Gallo le da la vuelta a sus cocktails y basa su propuesta de coctelería en preparados hand made con esencia tex&mex para llenar de diversión la noche madrileña. A esto hay que sumarle una decoración adorable y un ambiente muy acogedor y como veréis en las fotos el resultado es fantástico.

La tortilla de patatas perfecta ¿Verdad o mito?

“Si eligiéramos a 50 cocineros y les diésemos los mismos ingredientes, tendríamos 50 tortillas de patatas diferentes”, así lo asegura Paco Roncero, actualmente al cargo de La Terraza del Casino. No le falta razón… ¿cómo es posible que este plato resulte tan distinto según quien lo cocine? Los cocineros españoles más laureados lo tienen muy claro: es posible porque cada cual aporta su toque personal en los fogones. “Pasa como con la música”, explica Andoni Aduriz, alma mater del restaurante Mugaritz. “Una cosa es la creación y otra bien distinta la interpretación, la experiencia, el gusto… La magia radica en el don de cada uno”, sentencia el cocinero vasco Martín Berasategui.

 

Tortilla de patatas.

 

Aun así, los ‘instrumentos musicales’ –huevos, patatas, aceite de oliva, sal y cebolla a gusto del consumidor- con los que se interpreta esta melodía gastronómica también juegan un papel importante en el sabor y la textura de una buena tortilla de patatas. Xavier Pellicer, actualmente al cargo de los fogones de la arrocería Barraca, no sólo apunta a la figura del cocinero. Considera que también son importantes “el tipo de patata, el aceite…” e incluso “el lugar”. Ferrán Adrià añade que también es determinante controlar “las temperaturas y la puesta en escena” y Manolo de la Osa, responsable del exitoso Las Rejas, aporta “el batido de los huevos, el sazonamiento y el pochado de la cebolla” como factores que explican por qué no hay una tortilla de patata igual a otra.

Huerta propia: cada vez más restaurantes plantan sus propios vegetales

La cantidad de cocineros que deciden plantar sus propias semillas para autoabastecerse y darle un toque diferencial a su cocina va en aumento. Razones para una tendencia que se afirmó en el exterior y pisa fuerte en la Argentina.

 

Volver a las raíces. Más literal que nunca, ese parece ser hoy el lema de cada vez más chefs, de más clientes. De un universo gastronómico que se cansó de probar tomates sin gusto, manzanas sospechadas de estar bañadas con pesticidas y frutillas hermosas a la vista pero sin madurar y fuera de estación. En una especie de “hazlo tú mismo” culinario, los restaurantes construyeron sus propias huertas, y como un brote, la tendencia se expande a fuerza de ingenio y ganas de volver a comer sano con frutas, verduras y hierbas que inunden de sabor el paladar. 

 

Álvaro Zapata, de Casa Félix, cortando hierbas cultivadas in situ

 

Si en un principio la búsqueda de alimentos orgánicos llevó a los maestros de la cocina a recorrer granjas y campos para encontrar los mejores productos, desde hace algunos años muchos restaurantes optaron por acercar los cultivos a sus chefs: ya sea con una huerta en la terraza o a un costado de los restaurantes, el fenómeno es mundial.

Gastronomía Peruana: Causa rellena de atún #Receta

INGREDIENTES:

• 1 kg Papas amarillas cocidas
• 1 taza Ají amarillo molido
• 1 Limón
• 2 Latas de atún
• 1 Cebolla picada en cubitos (Brunoise)
• 1 taza Mayonesa
• Hojas de lechuga, aceita, y perejil (decoración)

 

 

PREPARACIÓN:

Cocina Holística. Las potentes arvejas, Merideñas por excelencia.

Historias, cocinas y cocineros de Mérida

 

Cuando pienso en las comidas merideñas, una de las primeras que llega a mi recuerdo es la sopa de arvejas. Esas pepitillas amarillas, guisantes maduros y secos de sabor dulzón que forman parte de la memoria gustativa de nosotros los andinos. Lamentablemente he notado cierto desprecio en los habitantes contemporáneos de nuestra ciudad hacia ellas, diría que hasta cierta vergüenza de consumirlas por lo cual son poco utilizadas en los restaurantes a menos que sea en los de los mercados populares.

 

 

Según nos refiere el historiador de la gastronomía Venezolana, Rafael Cartay (1): “Desde el siglo XIX los mayores productores de arvejas (o alverjas) y frijoles en Venezuela fueron siempre Táchira y Mérida. “Siendo tan importante la producción andina de arvejas, es lógico suponer que ésta ocupó un lugar destacado en la dieta popular.”

Cerveza de chocolate, café y miel, sólo en la Feria de León #Mexico

 

 
¿Te imaginas una cerveza con nata de chocolate y café, pero con un toque especial de miel?
Esta combinación ya existe y la lanzó al mercado una familia leonesa y se fábrica en la comunidad de Duarte.

La cerveza está elaborada a base de nata de chocolate, café y un toque de miel. Su fabricación es en la comunidad de Duarte. Foto: Christian García.

 

Álvaro Pérez es uno de los proveedores y platicó que su hermano fue quien realizó el proyecto de la cerveza de miel, la marca se llama Mielot, cerveza artesanal con miel de abeja, y tiene apenas un año en el mercado.
El joven platicó que su familia y la miel “han crecido juntas”, su abuelo fue apicultor y luego le heredó el oficio a su padre, quienes han trabajado por más de 50 años la empresa “La pequeña abejita”, donde exportan productos de la abeja a diferentes destinos.

Asado de cordero en su jugo y frutos secos estofados #Receta #España

Receta ofrecida por Mateo Sierra, finalista oscense del programa televisivo 'Masterchef'.

 

"Siempre llevo el producto de Huesca y de Aragón en el bolsillo allá donde voy y el cordero es un producto muy de aquí que hay que utilizar en Navidad". Lo afirma Mateo Sierra, que lleva a gala la gastronomía de su tierra y así lo demostró en la final del concurso Master Chef, al que llevó el chilindrón, la albahaca y el melocotón con vino, tres símbolos de las fiestas laurentinas.

 

Asado de cordero con jugo de cordero y frutos secos estofados. Agencia Almozara

 

El cordero es el protagonista de esta receta, a la que le da un toque exótico. "La idea de los frutos secos estofados viene de la cocina turca, sobre todo porque lleva pistacho –explica–, me recuerda un poco a los kebabs. He intentado estofarlo con el jugo de los propios huesos del cordero. Es un plato sencillo y el resultado es excelente".

 

Ingredientes