Postres Venezolanos

La cocina venezolana, con sus elementos autóctonos y aquellos traídos por los colonizadores, es dueña y señora de innumerables recetas de postres que se han venido transmitiendo de generación en generación, guardando en sus tradiciones lo más altos valores de nuestra cultura gastronómica.

 
Si hacemos un poco de historia, y nos remontamos a la época colonial, nos encontramos con el BIENMESABE, la TORTA BORRACHA, los TACONES y los HUEVOS CHIMBOS, como representantes de abolengo, que se servían al final de los almuerzos o cenas de la sociedad venezolana.

Más tarde nos llegan los bombones franceses, el brandy, el ron ingles en barriles y en botellas.
Al surgir el primer pozo de petróleo, por el año de 1914, junto con los automóviles arriban el whisky y las golosinas norteamericanas.

Los postres nos traen con su presencia un aroma de fiesta, lleno de colores de frutas, de la suavidad de las cremas, de los aromas de los licores, creando una gama de combinaciones que nos llenan de sorpresas. Poseen la virtud de envolvernos en los recuerdos más tiernos de nuestra infancia, rodeados de juguetes, regalos y dulces.

La palabra postre viene del latín POSTER, que significa postrero, ultimo y por ello son las frutas o los dulces que se sirven al final de la comida.

Flor Ardila de Pérez
Lic. En Psicología
Caracas.

TORTA DE AUYAMA

 

INGREDIENTES:

• 500GRS. DE HARINA LEUDANTE. 
• 200GRS. DE PULPA DE AUYAMA. 
• 180GRS. DE MARGARINA SIN SAL. 
• 4 HUEVOS. 
• 1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR. 
• 300GRS. DE AZUCAR. 

PROCEDIMIENTO:


COLOCAMOS UNA AUYAMA PEQUEÑA CERRADA Y TAPADA CON PAPEL DE ALUMINIO EN EL HORNO CON UN POCO DE ACEITE, HASTA QUE SE COCINE, DEJAMOS REPOSAR Y

APARTAMOS 200GRS. DE PULPA. SEGUIDAMENTE COMENZAMOS A CREMAR LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, LUEGO AGREGAMOS LOS HUEVOS UNO POR UNO,

DESPUES AGREGAMOS LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR ALTERNANDO CON LA PULPA HASTA TERMINAR CON HARINA.

LLEVAMOS AL HORNO EN UN MOLDE DE 30CTMS. POR ESPACION DE 50 A 60 MINUTOS A 180ºC

SUGERENCIA DEL CHEF: SE RECOMIENDA HORNEAR LA AUYAMA PARA EVITAR QUE ABSORBA TANTA AGUA CUANDO SE SALCOCHA.

MARIA JOSE RANDAZZO.
Chef Pastelera. Valencia Edo. Carabobo.

PASTEL DE CALABAZA

INGREDIENTES:

PARA LA BASE (MASA QUEBRADA):

• 150GRS. DE HARINA TODO USO. 
• 100GRS. DE MARGARINA. 
• 50GRS. DE AZUCAR. 
• 1 PIZCA DE SAL. 

PREPARACION:


TAMIZAR LA HARINA SOBRE LA MESA, HACER UN HOYO Y COLOCAR LA MARGARINA TROCEADA, EL AZUCAR Y LA SAL.

PREPARA UNA MASA QUEBRADA.
ENVOLVERLA EN PAPEL TRANSPARENTE, DEJARLA REPOSAR EN EL FRIGORIFICO MEDIA HORA, COMO MINIMO. EXTENDER LUEGO LA MASA CON EL RODILLO HACIENDO UNA PLACA REDONDA DE 26 CTMS. DE DIAMETRO, Y COLOCARLA EN UNA PLACA DE HORNO; PINCHARLA CON UN TENEDOR E INTRODUCIRLA EN EL HORNO PRECALENTADO A 180ºC HASTA TENER UN COLOR TOSTADO CLARO. ELLO PRECISARA UNOS 8 A 10 MINUTOS.


PARA LA MASA DEL PASTEL:

• 250GRS DE CALABAZA. 
• 6 AMARILLAS DE HUEVOS. 
• 50GRS DE AZUCAR. 
• 1 PIZCA DE SAL. 
• 1 CUCHARADITA DE CANELA. 
• LA CORTEZA RALLADA DE UN LIMON. 
• 50GRS. DE HARINA. 
• 250GRS DE ALMENDRAS PELADAS Y MOLIDAS. 
• 100GRS. DE NARANJAS CONFITADAS, FINAMENTE PICADAS. 
• 6 CLARAS DE HUEVOS. 
• 120GRS. DE AZUCAR. 

PARA BAÑAR:

• EL ZUMO DE UNA NARANJA Y ½ LIMON. 
• 100GRS. DE AZUCAR. 
• 1CL. DE LICOR DE NARANJA. 
• PARA DECORAR EL PASTEL: 
• NARANJA CONFITADA PARA DECORAR. 
• 120GRS. DE MERMELADA DE NARANJA. 
• 80GRS. DE ALMENDRAS TOSTADAS Y FILETEADAS. 
• NEVAZUCAR PARA ESPOLVOREAR. 

PROCEDIMIENTOS.


HERVIR LA CALABAZA EN AGUA CON UN POCO DE SAL, HASTA QUE ESTE TIERNA.

RETIRARLA DEL FUEGO Y CORTARLA EN CUADRITOS, BATIR LAS AMARILLAS CON AZUCAR, SAL Y CANELA, HASTA QUE ESTEN ESPONJOSAS, AL FINAL INCORPORAR LA RALLADURA DEL LIMON.

MEZCLAR LA HARINA CON LAS ALMENDRAS MOLIDAS Y LAS NARANJAS CONFITADAS.

MONTAR LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIROS, AÑADIR MUY LENTAMENTE EL AZUCAR.

INCORPORAR DE ABAJO HACIA ARRIBA, LAS CLARAS MONTADAS A LA MASA DE LAS YEMAS, AÑADIR LOS TROCITOS DE CALABAZAS Y, FINALMENTE SE INCORPORARA HACIA ARRIBA LA MEZCLA HARINA ALMENDRAS. UNTAR EL MOLDE DE 23CTMS.

CON MARGARINA, ENHARINAR. LLENARLO CON EL PASTEL, ALISANDO SU SUPERFICIE.

LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO A 200ºC Y HORNEAR DE 25 A 30 MINUTOS APROX., HASTA QUE ESTE DORADO. DEJAR ENRIAR EN EL MOLDE UNOS 10 MNTOS..

VOLCARLO LUEGO SOBRE UNA REJILLA. UNTAR EL FONDO DE MASA CON MERMELADA DE NARANJA, Y COLOCAR ENCIMA EL PASTEL DE CALABAZA.

PARA IMPREGNAR EL PASTEL, EN UNA CACEROLA SE HERVIRA EL ZUMO DE NARANJA Y DE LIMON CON EL AZUCAR, DEJAR BORBOTEAR DE 2 A 3 MINUTOS. RETIRAR DEL FUEGO,

DEJAR ENFRIAR, AÑADIR EL LICOR DE NARANJA, Y CON UNA BROCHA PASTELERA SE UNTARA UNIFORMEMENTE EL PASTEL.

AL FINAL SE UNTARA TODO EL PASTEL CON LA MERMELADA DE NARANJA RESTANTE, DISEMINAR POR ENCIMA LAS ALMENDRAS FILETEADAS Y EL AZUCAR EN POLVO, Y LAS NARANJAS CONFITADAS.

SUGERENCIAS DEL CHEF: SE RECOMIENDA COCINAR LA AUYAMA UN DIA ANTES PARA QUE ESTE BIEN REPOSADA, IGUALMENTE EL BAÑO QUE LLEVA EL PASTEL.

MARIA JOSE RANDAZZO
Chef´s Pastelera
Valencia Edo. Carabobo.