Juan Felipe Quintero (@JuanFelipe72): Sábado de pizza en la noche… y con vino

Se puede, seguro, porque no hay comidas indignas para el vino, ni siquiera las regionales, de Italia o las nuestras. Basta mezclar el gusto personal con las propiedades de la bebida más los ingredientes que lleve la pasta. Déjese guiar por un experto.
 
Un amigo, que me lee y que seguro hoy me echará el cantaletazo, la acompaña con malteada ¡Lo he visto! Tenga los sabores que tenga, carnes, vegetales, piña, el hombre la pide con una de sabor a fresa.
 
La mayoría elige gaseosa o cerveza, mientras el vino queda relegado por dos razones: una pizza es masa, pasta de tomate y queso más un sinnúmero de ingredientes, entonces definir un tipo de cepa es impreciso y podría dar mal resultado en sabores.
No es como la carne a la parrilla que fijo va bien con Malbec.
 
“Como plato regional, un vino joven italiano es ideal”, me propone el sommelier Magdy Shehata; “un Montepulciano d’Abruzzo va perfecto”, dice su colega Vanessa Barradas. Y esa es la otra razón: nuestro mercado aún es escaso en opciones.
 
Pero que pizza y vino se la llevan, no hay dudas. Basta encontrar características comunes que permitan que una y otro nos sepan aún mejor. Para encontrar esas claves me colé en la cocina de Ricardo Valenti, italiano, pizzero de fama y enamorado del vino.
 
Aquí menciono 5 formas diferentes de disfrutar un sábado de pizza en la noche.

 
Elige tu porción y sirve tu copa de vino


Base de mozzarella y tomate más albahaca, tomillo y laurel

Vino: Sauvignon blanc o Chablis, bien fríos.
Clave: el componente cítrico del vino ensambla con las hierbas de la pizza.

Base de mozzarella y  tomate más pernil de cerdo y cortes de mozzarella



Vino: un blanco, un rosado de Shiraz australiano o un Merlot.
Clave: el pernil de cerdo es de sabor suave, hay que evitar que un vino potente lo anule.

Base de mozzarella y tomate más salami.


Vino: tintos, por ejemplo, Carmenere, Syrah o Cabernet Sauvignon.
Clave: el salami tiene una concentración alta de sabor y es salado. El tinto lo puede atenuar y hacerlo más agradable.
 
Base de mozzarella y tomate más quesos mozzarella, azul, parmigiano reggiano y pecorino.


Vino: Cabernet Sauvignon o Bonarda.
Clave: es una pizza con alta carga de grasa en el gusto; con tintos poderosos se complementa muy bien.
 
Base de mozzarella y tomate más alcachofa
 


Vino: no va bien con vino por su carga alta de hierro en el gusto.
Clave: acompáñela con cerveza.
 
Juan Felipe Quintero
Periodista de Vinos
La Cava de Quintero

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