Ingredientes para el bizcocho:
- 6 huevos completos.
- ½ vaso de leche.
- 250 gr. De azúcar.
- 250 gr. Harina leudante.
- 50 gr. De cacao en polvo.
- 1 cucharada de polvo para hornear.
- Esencia de vainilla al gusto.
- Precaliente el horno a 180 ºc y engrase un molde de 30 cm. rectangular.
- Bata los huevos completos con el azúcar hasta dar una consistencia cremosa, agregue la harina, el cacao y el polvo de hornear en forma envolvente alternando con la leche hasta terminar con harina.
- Coloque la mezcla en el molde rectangular y hornear de 30 a 45 minutos según su horno.
- Deje enfriar y corte en forma de tiras o soletillas.
Almíbar:
- 1 litro de agua.
- ½ kilo de azúcar.
- ¼ de taza de licor de cerezas.
Preparación:
En una olla coloque el agua con el azúcar, deje hervir por espacio 15 minutos, apague y deje reposar hasta que elimine el calor y luego agregue el licor de cerezas.
Ingredientes para la crema :
- 200 ml de crema chantilly.
- 150 gr. Queso crema.
- 2 claras de huevo.
- 1 amarilla de huevo.
- 100 gr. De gotas de chocolates.
- 100 gr. De cerezas marrasquino
- 100 gr. Almendras fileteadas y tostadas.
Preparación:
- Monte la crema chantilly, luego creme el queso crema con las amarillas.
- Aparte, monte las claras a punto de suspiro. Seguidamente, procedemos agregar a la crema chantilly las claras en forma envolvente, después el queso crema a la mezcla anterior en forma envolvente, luego agregue las gotas de chocolate, las almendras y las cerezas troceadas en 4.
- Recuerde apartar 4 cerezas para la decoración, y almendras.
Ganache de chocolate:
- 175grs. De chocolate bitter.
- ¼ de taza de crema chantilly.
Preparación:
Funda el chocolate a baño de María, calentar la crema y agregar el chocolate fundido hasta unir bien la mezcla.
Procedimiento para armar la torta:
- Coloque en un molde rectangular sin fondo, las tiras de bizcocho, humedezca con el almíbar de licor preparado, agregue la crema.
- Seguidamente, coloque bizcocho, humedezca con el almíbar, y agregue crema hasta terminar a la altura del molde tomando en cuenta finalizando con la crema.
- Meta en el congelador para que tome suficiente frio a punto de congelar.
- Retire el molde y agregue la ganache de chocolate hasta cubrir completamente la torta. Decore con las guindas y las almendras fileteadas.
Sugerencias del chef:
Se recomienda fundir el chocolate en baño María para que no se queme. Dar movimientos con una paleta de madera de vez en cuando para que quede bien fundido. La crema chantilly al calentar no dejar hervir para que no se corte.
Buen provecho
María José Randazzo Peyro
Chef pastelera
randazzomj@hotmail.com
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